2、啤酒泡沫稳定性、柑橘汁浑浊稳定性和油脂蛤败等属于食品特性的()
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啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。
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成品啤酒瓶颈空气量愈低,愈有利于非生物稳定性和风味稳定性,瓶颈空气一般要求小于()mL(640mL瓶)。
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一般随着泡沫干度从60%增到90%,泡沫的稳定性和粘度也随着()。
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下面不属于油脂的热稳定性指标的是()
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为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。
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要提高啤酒的生物稳定性,可以采用()和()。
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一般随着泡沫干度从60%增到90%,泡沫的稳定性和粘度也随着增大。()
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焊丝的表面质量,如直径偏差、表面硬度均匀性、有无油脂、锈蚀等都将影响()的稳定性和焊缝质量。
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大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
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油脂性基质中烃类基质以()为最常用,类脂中()可增加其他基质吸水性和稳定性。
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类黑素是一类还原物质,在啤酒中带负电荷,呈酸性,对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。
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煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。
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酿造啤酒时加入部分小麦麦芽,能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。
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什么是泡沫倾向和泡沫稳定性?
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()的泡沫稳定性较好,但泡沫粘稠,流动性和自封性较差,灭火效力低。
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焊接处如有油漆、油脂、水分和锈层等存在时,电弧的稳定性不会因此而改变。
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大麦中的()含量虽少,但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
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麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。
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在橘汁生产中,由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同,橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊,应使用什么酶进行处理()。
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()较稳定,不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质,这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中,并能增加泡沫。
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啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。()
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患者男性,30岁,右侧胸痛5天,气促2天入院。胸腔积液检查:外观红色,浑浊,比重1.020,黏蛋白定性试验阳性,细胞计数0.8×109/L,应考虑
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【单选题】大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
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2.通常蛋白质的起泡能力好,则稳定泡沫的能力也好。()
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