下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）

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• 当加入下列哪种物质后，酶母抽提液中葡萄糖发酵变为乙醇的速度不受影响（）

  A . A、ATP B . B、碘乙酸 C . C、ADP D . D、砷酸

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• 在美国，以下哪种称呼在人际交往中不受欢迎（）

  A . 博士 B . 医生 C . 部长 D . 律师

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• 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。

  A . 发酵膨化食品 B . 生产微生物代谢产品 C . 用于食用醋的生产 D . 培养微生物菌体 E . 酸奶

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• 有机葡萄酒的加工生产原料中不允许有转基因产品，但在其发酵过程中使用的微生物则不受此限制。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列选项中不属于连续发酵特点的是（）

  A . 污染杂菌的比例小 B . 较高的底物转化关系 C . 较高的反应体积速率 D . 不同物质的发酵罐的条件可以不同

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• 下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）

  A . 榨汁机用温水进行清洗，并晾干 B . 发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 C . 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D . 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

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• 在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素

  A . ①②③③ B . ②③④⑤⑥ C . ①③④⑥ D . ①②③④⑤

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• 用发酵的方法生产的食品添加剂中不包括（）

  A . 增稠剂 B . 还原剂 C . 抗结剂 D . 防腐剂

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• 微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

  A . 发酵乳制品 B . 生产微生物代谢产品 C . 用于食用醋的生产 D . 培养微生物菌体 E . 酸奶

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• 下列食品中，不属于发酵类食品的是( )。

  A . 白酒 B . 饼干 C . 面包 D . 腐乳

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• 下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）

  A . A、CO2 B . B、H2O C . C、C2H5OH D . D、O2

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• 大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中，下列哪项反应是正确的（）

  A . 乳糖胆盐发酵管产酸不产气 B . 乳糖胆盐发酵管产酸产气 C . 乳糖胆盐发酵管不产酸不产气 D . 乳糖胆盐发酵管只产气不产酸 E . 乳糖胆盐发酵管产酸不明显

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• 发酵技术在食品工业中的应用为（）。

  A . A.培养微生物菌体 B . B.生产微生物代谢产品 C . C.用于食用醋的生产 D . D.发酵乳制品 E . E.酸奶

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• 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.

  A . 酱油 B . 糖类（淀粉）的生产 C . 泡菜的制作 D . 酿酒

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• 在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？

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• 制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）

  A . 果酒 B . 腐乳 C . 泡菜 D . 豆豉

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• 按严格意义，下列葡萄酒中不属于“自然发酵葡萄酒”类的有（）

  A . 原汁葡萄酒 B . 气泡葡萄酒 C . 强化葡萄酒 D . 加香葡萄酒 E . 加料葡萄酒

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• 以下哪项不属于发酵食品（ ）。A．奶粉 B．纳豆 C．酸奶 D．葡萄酒

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• 在美国，以下哪种称呼在人际交往中不受欢迎

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• 连续发酵方式，通常是指采用单罐深层培养法，每一个发酵过程都经历接种，生长繁殖，菌体衰老，进而结束发酵，最终提取出产物，在发酵过程中不以一定的速度补入新鲜培养基，排出老的培养基。

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• 下列不属于发酵制作的食品是（）

  A．啤酒 B．酸奶 C．醋 D．腌肉

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• 下列哪种发酵无防腐效果，并会给腌制食品带来不良风味。（)

  A．酒精发酵 B．乳酸发酵 C．醋酸发酵 D．丁酸发酵

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• 发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。下列属于发酵食品的是（）

  A．饼干 B．油条 C．辣椒酱 D．酸奶

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