将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
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动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
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动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）。
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干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
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低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。
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油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。
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第一班原料投入100t，生产成品98t，第二班原料投入200t，生产成品185t，问累计成材率是多少？
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烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。
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高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
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油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。
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附加价值是指最终产品价格减去原料或中间产品即进口投入后的价值
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【判断题】附加价值是指最终产品价格减去原料或中间产品即进口投入后的价值。（）
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高温油彦化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
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原料剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花等
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原料剞制后的形态有麦穗花、荔枝花、（）和菊花等
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低温油焐制干肉猪皮的时间，约为（）分钟
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干货原料油发时一定要冷油下锅，油焐时间长短随具体原料而定。（)
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低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以（)分钟为宜。
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芒硝制后的作用是芒硝制后的作用是（）
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