剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。
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麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
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切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼,需在鱼肉上先直剞,刀距约1厘米,后斜剞,刀距(),深至鱼皮,即成“松鼠花刀”。
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根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法、()、斜刀法和剞刀法四类。
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。
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整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深,是在鱼体两面斜剞成()刀纹,深至胸骨。
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剞刀的基本刀法有()、斜剞和混和剞。
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剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约()的平行刀纹。
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根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。()
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刀工美化主要是指混合刀法,就是用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定深度的刀纹,使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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剞刀的基本方法有直剞、斜剞和()三种。
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秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于()。
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈()。
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对猪腰进行加工,更多需要采用剞刀法,主要是因为其()。
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刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。
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鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
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麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。
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根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法.().斜刀法和剞刀法四类。
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()麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成条块。
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剞刀法是刀工的主要方式方法。()
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麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后顺向切成条块。
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1、荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长()的菱形块。
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对猪腰进行加工,更多需要采用剞刀法,主要为因为其()。
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拉刀剞是根据()刀法变化而来的。
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