对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要为因为其（）。
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把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
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在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
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下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。
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剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
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又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
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根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。
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现购进猪腰12千克，单价为24.00元/千克，经加工处理损耗率为20%，猪腰的单位成本是多少？若每份菜肴需净猪腰200克。求该菜肴猪腰的成本是多少？
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成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
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根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）
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刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
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剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。
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“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。
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制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
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剞刀法
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对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。
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根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法.（）.斜刀法和剞刀法四类。
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剞刀法 名词解释
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剞刀法是刀工的主要方式方法。（）
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“滚刀块”是采用（）刀法加工而成的
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刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上____的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
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拉刀剞是根据（）刀法变化而来的。
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加工面包片可以采用（）的刀法加工成形。
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烹可使原料形态得到保持，在刻刀刀法上得到了充分体现，如佛手形、麦穗形、菊花形等剞刀口，经加热后呈现精美的形态。（）
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