食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。
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肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
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食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。
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奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。
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肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
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哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白（）
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玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
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蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
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食品中的蛋白质通过消化器官可以水解为简单的营养成分（）。
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蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。
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蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
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食品成分表中的蛋白质一栏是指精蛋白。
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含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。
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熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）
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谷类食品中的蛋白质属于（）
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根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和()三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属()类型。
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设定副食中的蛋白质由动物性食品提供的蛋白质应占多少？
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我国居民膳食中的蛋白质主要来自于动物食品。( )
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食品体系中的双亲物质有（）、蛋白质、脂肪酸。
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玉米的胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白、豌豆的豆球蛋白等都属于（）
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蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、（）、水油发三种
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当预包装特殊膳食用食品中的蛋白质由水解蛋白质或氨基酸提供时，“蛋白质”项不可用方式来标示（）
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碱发不仅用于富含蛋白质的干料，如蹄筋、鲍鱼等，还可用于新鲜的原料。（)
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