鲥鱼磷的脂肪丰富，烹制时脂肪融化鱼肉，更增添鱼肉（）滋味。

相似题目

• 鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。

  A . 正确 B . 错误

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• 女性患者，41岁，右侧乳腺肿块，直径5cm，边界不清，切面鱼肉样，镜下见小印戒样细胞，间质明显黏液样，形成“肺水肿”样结构，并有丰富的枝芽状毛细血管。该患者最可能为（）

  A . A.黏液瘤 B . 黏液样脂肪肉瘤 C . 黏液纤维肉瘤 D . 低度恶性纤维黏液样肉瘤 E . 软组织透明细胞肉瘤

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• 制作面包粉炸比目鱼时，鱼肉应切成（）。

  A . 片状 B . 块状 C . 粒状 D . 条状

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• 女性患者，41岁，右侧乳腺肿块，直径5cm，边界不清，切面鱼肉样，镜下见小印戒样细胞，间质明显黏液样，形成“肺水肿”样结构，并有丰富的枝芽状毛细血管。此“小印戒样细胞”为（）

  A . A.脂肪母细胞 B . 假脂肪母细胞 C . 透明细胞 D . 淋巴细胞 E . 上皮样平滑肌细胞

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• 鱼肉中含水量多是鱼肉比其他肉类容易腐败的一个主要原因。

  A . 正确 B . 错误

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• 鱼肉的营养成分特点是含丰富的（）.

  A . 蛋白质、脂肪和糖类 B . 蛋白质、无机盐和脂肪 C . 脂肪、维生素和无机盐 D . 蛋白质、维生素和无机盐

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• 鱼肉含脂肪为（）。

  A . A、1％～3％ B . B、4％～6％ C . C、8％～11％ D . D、12％～15％

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• 鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。

  A . 正确 B . 错误

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• 老年女性，65岁。发现右乳腺无痛性肿物1个月，逐渐长大，边界不清，不易活动。大体切面鱼肉状，镜下显示梭形细胞排列成束状或漩涡状，胞质较丰富，细胞异型性明显，核分裂象多见，局灶有坏死，未见上皮成分。最可能的诊断是（）

  A . A.浸润性导管癌 B . 癌肉瘤 C . 恶性间叶性肿瘤 D . 恶性叶状肿瘤 E . 纤维腺瘤癌变

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• 老年女性，65岁。发现右乳腺无痛性肿物1个月，逐渐长大，边界不清，不易活动。大体切面鱼肉状，镜下显示梭形细胞排列成束状或漩涡状，胞质较丰富，细胞异型性明显，核分裂象多见，局灶有坏死，未见上皮成分。可能的诊断是（）

  A . A.早期乳腺癌 B . 纤维腺瘤 C . 单纯性腺病 D . 乳房囊性增生病 E . 结核

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• 加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的（）。

  A . 颜色 B . 嫩度 C . 鲜昧 D . 弹性

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• 烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。

  A . 正确 B . 错误

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• 鲥鱼脂肪含量是（）。

  A . 17%左右 B . 20%左右 C . 25%左右 D . 30%左右

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• 鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。

  A . A、过短 B . B、过长 C . C、长 D . D、短

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• “鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确（）

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• 稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多) 以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化

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• 鱼肉的（）脂肪酸难以承受烧烤的高温，它们非常容易氧化，故而鱼类应少采用烧烤的烹调方法。

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• 鱼肉脂肪多由饱和脂肪酸组成(80%)，消化吸收率可达95%。

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• 食用鱼肉时,先选择靠近自己的这部分鱼肉,切成小块食用。

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• 细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• “鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n－3脂肪酸的主要来源”这句话是否正“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确答案：（）

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• 鱼肉加热变性和畜肉相似，但稳定性更差。

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• （）鳞下有脂肪，鲜肥兼备，烹调时可溶入鱼肉中，故加工时不可除鳞

  A．鲟鱼 B．鲥鱼 C．大马哈鱼 D．青鱼

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• 鱼肉中含有丰富的DHA,健脑益智，以下鱼类中DHA含量最多的是：

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