鱼肉含脂肪为（）。

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• 深海鱼油中富含的多不饱和脂肪酸为花生四烯酸。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。

  A . A、9%～12％ B . B、13%～15％ C . C、20％ D . D、30％

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• 鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）

  A . 赖氨酸 B . 膳食纤维 C . 亮氨酸 D . DRA和EPA E . 有机酸

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• 女，40岁，腹泻3个月，粪便量多，含大量脂肪及泡沫，奇臭，应考虑为（）

  A . 慢性萎缩性胃炎 B . 慢性胰腺炎 C . 慢性细菌性痢疾 D . 甲状腺功能亢进 E . 肠易激综合征

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• 中国营养学会发布的《中国居民平衡膳食宝塔》中包含了我们每天应该吃的主要食物种类，他们从“塔”底到“塔”尖排列次序为（），蔬菜和水果类，鱼肉蛋类，奶类和豆类，油脂类。

  A . A、谷类 B . B、坚果类 C . C、糖类

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• 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

  A . 正确 B . 错误

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• 皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。

  A . 正确 B . 错误

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• 肾上腺区CT示有含脂肪性肿块，边缘整齐，内有钙化，轻度增强，应首先诊断为()

  A . A．肾上腺腺瘤 B . B．血管平滑肌脂肪瘤 C . C．肾上腺纤维瘤 D . D．髓样脂肪瘤 E . E．脂肪瘤

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• 鱼肉的营养成分特点是含丰富的（）.

  A . 蛋白质、脂肪和糖类 B . 蛋白质、无机盐和脂肪 C . 脂肪、维生素和无机盐 D . 蛋白质、维生素和无机盐

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• 鱼肉含蛋白质为（）。

  A . A、10％～13％ B . B、15％～18％ C . C、20％～23％ D . D、25％～28％

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• 家兔皮下白色脂肪对黄色脂肪为显性。将纯种的白色脂肪家兔与纯种的黄色脂肪家兔杂交，对它们生下的小兔喂以含叶绿素的食物时，小兔的皮下脂肪为黄色。这说明（）

  A . 基因型相同，表现型一定相同 B . 表现型相同，基因型一定相同 C . 表现型是基因型与环境条件共同作用的结果 D . 在相同的条件下，基因型相同，表现型也相同

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• 含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

  A . 正确 B . 错误

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• 鸭肉每100g可食部分含脂肪为（）左右。

  A . A、12g B . B、6g C . C、11g D . D、8g

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• 羊肉中的胆固醇含量较低，每100g羊肉脂肪中含胆固醇仅（）mg，而牛肉脂肪中含胆固醇（）mg，猪肉脂肪含胆固醇为（）mg，羊肉质评价内容有：（）（）（）（）（）（）（）。

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• （）2011年10月1日起开始征收脂肪税，以减少民众脂肪摄入量。征税对象为所有含饱和脂肪的产品，包括黄油、牛奶、比萨饼、油类和肉类。

  A . 瑞典 B . 丹麦 C . 美国 D . 德国

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• 动物油脂含必需脂肪酸较植物油为多。

  A . 正确 B . 错误

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• 女性盆腔内囊实性肿块，以囊性为主，含脂肪和钙化，最可能诊断为（）。

  A . 卵巢囊腺癌 B . 卵巢囊肿 C . 卵巢囊腺瘤 D . 囊性畸胎瘤 E . 滤泡囊肿

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• “鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确（）

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• 鱼肉的（）脂肪酸难以承受烧烤的高温，它们非常容易氧化，故而鱼类应少采用烧烤的烹调方法。

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• 鱼肉脂肪多由饱和脂肪酸组成(80%)，消化吸收率可达95%。

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• 鲥鱼磷的脂肪丰富，烹制时脂肪融化鱼肉，更增添鱼肉（）滋味。

  A．鲜香 B．鲜嫩 C．鲜韧 D．鲜硬

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• “鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n－3脂肪酸的主要来源”这句话是否正“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确答案：（）

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• （）鳞下有脂肪，鲜肥兼备，烹调时可溶入鱼肉中，故加工时不可除鳞

  A．鲟鱼 B．鲥鱼 C．大马哈鱼 D．青鱼

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