鱼肉含蛋白质为（）。

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• 鱼肉蛋白质的种类及其溶解性？

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• 某饲料含N5%，则蛋白质含量为（）。

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• 形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质（）。

  A . 肌原纤维蛋白质 B . 肌浆蛋白质 C . 肌基质蛋白质 D . 胶原蛋白质

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• 鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）

  A . 赖氨酸 B . 膳食纤维 C . 亮氨酸 D . DRA和EPA E . 有机酸

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• 中国营养学会发布的《中国居民平衡膳食宝塔》中包含了我们每天应该吃的主要食物种类，他们从“塔”底到“塔”尖排列次序为（），蔬菜和水果类，鱼肉蛋类，奶类和豆类，油脂类。

  A . A、谷类 B . B、坚果类 C . C、糖类

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• 皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。

  A . 正确 B . 错误

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• 正常尿中所含微量蛋白质主要为（）

  A . 球蛋白 B . 清蛋白 C . 糖蛋白 D . 脂蛋白 E . γ-球蛋白

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• 鱼肉是提供动物性蛋白的重要来源。

  A . 正确 B . 错误

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• 鱼肉的营养成分特点是含丰富的（）.

  A . 蛋白质、脂肪和糖类 B . 蛋白质、无机盐和脂肪 C . 脂肪、维生素和无机盐 D . 蛋白质、维生素和无机盐

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• 鱼肉中蛋白质的利用率为（）

  A . 67% B . 83% C . 87% D . 97%

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• 鱼肉含脂肪为（）。

  A . A、1％～3％ B . B、4％～6％ C . C、8％～11％ D . D、12％～15％

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• 通常一般含蛋白质高的食物为（）。

  A . A、碱性食物 B . B、酸性食物 C . C、动物性食物 D . D、植物性食物

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• 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋白质中N的含量为（），平均含氮量（）。

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• “鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确（）

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• (判断题) 鱼肉中肌原纤维蛋白组织较脆弱易发生冷冻变性。 ( )

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• 大豆类含蛋白质为

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• 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• “鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n－3脂肪酸的主要来源”这句话是否正“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确答案：（）

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• 【其它】一般情况，贝肉的肌浆蛋白含量（）鱼肉肌浆蛋白含量，红肉鱼的肌浆蛋白含量（）普通肉鱼含量。

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• 鱼肉中蛋白质含量一般为（）

  A．1%～10% B．1%～2% C．15%～20% D．5%～10%

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• 19、运动后应及时补充蛋白质，摄入如鱼肉、牛肉、猪肉等，以达到促进肌肉合成的目的。

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• 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固不容易腐败变质。

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• 鱼肉中的蛋白质含量一般为（)。

  A．1~5% B．5~10% C．10~15% D．15~20%

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