鱼肉中蛋白质的利用率为（）

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• 鱼肉蛋白质的种类及其溶解性？

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• 微生物再生命活动过程中会分泌一种（），利用它可以把有机商品中的蛋白质、纤维素、糖等分解为简单的物质，加以吸收和利用。

  A . 酸 B . 碱 C . 钙 D . 酶

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• 牛奶中蛋白质的利用率为（）

  A . 65% B . 75% C . 85% D . 95%

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• 形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质（）。

  A . 肌原纤维蛋白质 B . 肌浆蛋白质 C . 肌基质蛋白质 D . 胶原蛋白质

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• 酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 鸡蛋中蛋白质的利用率为（）

  A . 90% B . 91% C . 92% D . 94%

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• 虾中蛋白质的利用率为（）

  A . 47% B . 57% C . 67% D . 77%

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• 鱼肉是提供动物性蛋白的重要来源。

  A . 正确 B . 错误

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• 鱼肉含蛋白质为（）。

  A . A、10％～13％ B . B、15％～18％ C . C、20％～23％ D . D、25％～28％

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• 大米中蛋白质的利用率为（）

  A . 67% B . 77% C . 87% D . 97%

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• （）中蛋白质的利用率为57%。

  A . 鸡 B . 鸭 C . 虾 D . 鱼

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• 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

  A . 正确 B . 错误

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• 白菜中蛋白质的利用率为（）

  A . 56% B . 66% C . 76% D . 86%

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• 牛肉中蛋白质的利用率为（）

  A . 66% B . 76% C . 86% D . 96%

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• 小麦中蛋白质的利用率为（）

  A . 47% B . 57% C . 67% D . 77%

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• “鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确（）

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• (判断题) 鱼肉中肌原纤维蛋白组织较脆弱易发生冷冻变性。 ( )

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• 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• “鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n－3脂肪酸的主要来源”这句话是否正“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确答案：（）

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• 【其它】一般情况，贝肉的肌浆蛋白含量（）鱼肉肌浆蛋白含量，红肉鱼的肌浆蛋白含量（）普通肉鱼含量。

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• 鱼肉中蛋白质含量一般为（）

  A．1%～10% B．1%～2% C．15%～20% D．5%～10%

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• 19、运动后应及时补充蛋白质，摄入如鱼肉、牛肉、猪肉等，以达到促进肌肉合成的目的。

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• 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固不容易腐败变质。

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• 鱼肉中的蛋白质含量一般为（)。

  A．1~5% B．5~10% C．10~15% D．15~20%

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