鲥鱼脂肪含量是（）。

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• 下述最能用于评价机体脂肪含量的指标是（）。

  A . 上臂肌围 B . 体重 C . 肱三头肌皮褶厚度 D . 血脂 E . 体质指数（BMI）

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• 人乳中脂肪含量较高的时候是（）

  A . 哺乳前2小时 B . 哺乳后2小时 C . 哺乳结束后 D . 临近哺乳时 E . 哺乳临近结束时

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• 鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。

  A . 正确 B . 错误

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• 有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是（）

  A . -0.60% B . +0.60% C . -0.600% D . 0.5988%

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• 鸡肉中脂肪的平均含量大约是（）。

  A . A、２% B . B、７% C . C、12% D . D、18%

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• 测量游离脂肪酸含量的指标是（）。

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• 在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。

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• 大豆蛋白质含量和脂肪含量与纬度之间的关系是（）。

  A . 高纬度地区蛋白质含量高，低纬度地区脂肪含量高 B . 高纬度地区脂肪含量高，低纬度地区蛋白质含量高 C . 蛋白质含量不随纬度变化而变化 D . 脂肪含量不随纬度变化而变化

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• 黄油脂肪含量一般是（）

  A . A、100% B . B、85% C . C、55% D . D、45%

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• 在豆类食品中，脂肪含量最高的是大豆

  A . 正确 B . 错误

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• 螺旋藻营养成分的特点是（）含量高，而脂肪、纤维素含量低。

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• 人乳中脂肪含量较高的时候是（）。

  A . 临近哺乳时 B . 哺乳前2小时 C . 哺乳前2小时 D . 哺乳后2小时 E . 哺乳临近结束时

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• 影响身体脂肪含量的有关因素是（）。

  A、心泵血功能 B、体力活动 C、肺活量大小 D、肌肉的体积

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• 鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。

  A . 正确 B . 错误

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• 禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）。

  A . A.27% B . B.38% C . C.56% D . D.73%

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• 盖勃法测牛乳脂肪含量时，水浴温度是（）。

  A . A、约65℃ B . B、约80℃ C . C、约50℃ D . D、约100℃

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• 测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。

  A . A、盖勃法 B . B、罗兹-哥特里法 C . C、巴氏法 D . D、索氏抽提法

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• 测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ ）

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• 鲥鱼磷的脂肪丰富，烹制时脂肪融化鱼肉，更增添鱼肉（）滋味。

  A．鲜香 B．鲜嫩 C．鲜韧 D．鲜硬

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