在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是（）

相似题目

• 杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 在碘量法中用淀粉作指示剂，碘与淀粉生成（）

  A . 蓝色 B . 白色 C . 红色

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• 淀粉浆在调制时，定浓温度大约在（）左右。

  A . A、50℃ B . B、65℃ C . C、80℃ D . D、95℃

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• 片剂的生产实例：红毒素片。将红毒素与淀粉搅拌均匀，加淀粉浆继续搅拌使成软材，用12目筛制粒，80-90℃通风干燥，干粒加入硬脂酸镁和干淀粉，整粒，混匀，压片（直径9mm）。提示：熟悉包衣的目的、一般过程及肠溶衣的要求。红霉素片包衣的目的是（）

  A . A.掩盖片剂的不良气味 B . 防潮、避光、隔绝空气以增加药物的稳定性 C . 控制药物的释放部位 D . 控制药物的释放速度 E . 将有配伍禁忌的药物分开

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• 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。

  A . 烹调 B . 加热 C . 调味 D . 配菜

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• 在淀粉糖生产过程中能够将葡萄糖转化为果糖的是哪种酶（）

  A . A、葡萄糖淀粉酶 B . B、葡萄糖异构酶 C . C、脱支酶 D . D、a-淀粉酶

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• 在淀粉种子成熟过程中可溶性糖的含量是（）

  A . A．逐渐降低 B . B．逐渐增高 C . C．变化不大

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• 农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。

  A . 蔗糖 B . 葡萄糖 C . 果糖 D . 乳糖

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• 淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的纯净度要求高而对淀粉的种类选择要求低。

  A . A、酸糖法 B . B、酶法

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• 脱支酶水解什么健（）

  A . A、a-1，4-糖苷键 B . B、B-1，4-糖苷键 C . C、B-1，6-糖苷键 D . D、a-1，6-糖苷键

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• 又被称为脱支酶的是（）。

  A . 葡萄糖淀粉酶 B . 异淀粉酶 C . α-淀粉酶 D . β-淀粉酶

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• 在淀粉浆中应适当加入的助剂有（）。

  A . A、吸湿剂 B . B、柔软剂 C . C、分解剂 D . D、抗静电剂

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• 淀粉浆在片剂中作为黏合剂的常用浓度为（）

  A . A.5％ B . B.7％ C . C.8％ D . D.10％ E . E.15％

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• 下列属于淀粉糖的是（）

  A . 葡萄糖 B . 果葡糖浆 C . 麦芽糖浆 D . 淀粉糖浆

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• 淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的种类选择要求高而对淀粉的纯净度要求低。

  A . A、酸糖法 B . B、酶法

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• 淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺不需进行淀粉糊化的操作。

  A . A、酸糖法 B . B、酶法

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• 饲料成分中的淀粉在制粒中起到了重要作用，在制粒的调质和挤压过程中，淀粉发生了变化，使得原料消化率提高并且粘性增强利于颗粒质量的提高，所以淀粉的（）率是衡量饲料颗粒加工质量的重要指标之一。

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• 以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为（）。

  A . 粉丝 B . 粉皮 C . 珍珠米 D . 西米

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• 淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。

  A . A、酸糖法 B . B、酶法

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• 糖酵解供能后生成的产物是( )。

  A．二氧化碳和水 B．乳酸 C．氨基酸 D．脂肪酸

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• 在淀粉种子成熟过程中，可溶性糖不断减少的。

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• 某加工玉米淀粉的生产企业，在对振动筛进行清理过程中，发生了淀粉粉尘爆炸事故，造成大量的人员伤亡，从使用工具方面分析，最有可能引起淀粉爆炸的原因是使用了（）

  A．铁质工具 B．铜制工具 C．木质工具 D．铝质工具

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• 淀粉分为直链淀粉与支链淀粉，二者都是由α-1，4糖苷键链接而成的。

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• 淀粉浆作黏合剂的常用浓度为淀粉浆作黏合剂的常用浓度为（）

  A．5％以下 B．5％～10％ C．8％～15％ D．20％～40％ E．50％以上

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