啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。

相似题目

• 酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

  A . 正确 B . 错误

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• 主要存在于马兜铃属植物中的肾毒性成分马兜铃酸，近年来在国际上引起强烈反响，引发人们对中药安全性的重视。中药的安全性检测常采用毒理学、化学分析或仪器分析等方法对中药有害物质进行检测，并对其制定限量标准，以确保临床用药的安全。中药的有害物质包括内源性有害物质和外源性有害物质两大类。《中国药典》采用何种方法对川楝子中的毒性成分进行限量检查（）

  A . 高效液相色谱法 B . 高效毛细管电泳法 C . 高效液相色谱-质谱法 D . 高效毛细管电泳-质谱法 E . 气相色谱法

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• 当7~8月份气温平均在17℃~22℃时，啤酒花（）也普遍较高，α-酸含量也较高。

  A . A、产量 B . B、含水量 C . C、干物质含量 D . D、花粉

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• 酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

  A . 正确 B . 错误

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• 香型酒花和苦型酒花相比，α酸含量较（），多酚含量较（），法尼烯含量高，香叶烯含量较低，律草烯和石竹烯的比值较高。

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• 啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。

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• 在具有酸、碱等腐蚀性物质或化学烧伤危险的场所应设（）设备。

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• 评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。

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• 啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。

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• 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

  A . 10 B . 20 C . 40 D . 50

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• 优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。

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• 酒花应（）贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。

  A . 高温 B . 常温 C . 低温

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• 酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。

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• 主要存在于马兜铃属植物中的肾毒性成分马兜铃酸，近年来在国际上引起强烈反响，引发人们对中药安全性的重视。中药的安全性检测常采用毒理学、化学分析或仪器分析等方法对中药有害物质进行检测，并对其制定限量标准，以确保临床用药的安全。中药的有害物质包括内源性有害物质和外源性有害物质两大类。不属于外源性有害物质的是（）

  A . 黄曲霉毒素 B . 二氧化硫 C . 砷盐 D . 吡咯里西啶生物碱 E . 五氯硝基苯

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• 啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。

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• 1、啤酒花对于啤酒酿造有益的三大主要成份是α-酸、β-酸和酒花油。

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• 茶叶中主要药用成分有咖啡破、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等

  A．淀粉 B．脂肪 C．叶绿素 D．维生素

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• 主要存在于马兜铃属植物中的肾毒性成分马兜铃酸，近年来在国际上受到广泛关注，引起人们对中药安全性的重视。常采用毒理学、化学分析或仪器分析等方法对中药有害物质进行检测，并对其制定限量标准，以确保临床用药的安全。中药的有害物质包括内源性有害物质和外源性有害物质两大类。《中国药典》规定甘草的有机氯农药总六六六（BHC）不得超过（）

  A．0.1mg／kg B．0.2mg／kg C．0.3mg／kg D．0.5mg／kg E．5mg／kg

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• 酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 天然鬼臼毒素为2β，3α构型，异构化成2β，3β的苦鬼臼毒素后，细胞毒活性大为降低，因此在提取分离过程中，应注意酸、碱、热、光等因素的影响，以防异构化而使活性降低。（)

  是 否

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• 酸、碱等化学成分环境对热电偶及补偿导线组成的测量回路没有影响。（）

  正确 错误

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• 茶已知化学成分有600种之多。茶叶中的茶多酚、咖啡碱和茶氨酸通常作为鉴定真假茶的化学万分指标之一（）

  是 否

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