脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
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将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为()。
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面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水,其余的为辅料。
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生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的()。
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脆皮面包多以面粉、()、盐等为主要原料。
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():以粮谷、水果、乳类等为原料,主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%(V/V)的饮料酒。
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一位面包坊主预期将在3个月后购进一批面粉作为生产原料,为了防止由于面粉市场价格变动而带来的损失,该面包坊主将()。
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脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求()。
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面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
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脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。
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脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
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沙一克是一种椭圆型白面包,属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料,经加工制作烘烤而成。因为这种面包用桦木烤炉烘烤而成,故外壳微焦而脆,内里松软可口;又因它(),所以具有独特的植物芳香味。
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为使以面粉为原料的面包松软可口,通常用碳酸氢钠作发泡剂,因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是()
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水是生产面包的重要原料,约占面粉用量的50%—60%,要求面包()。
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面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经()制成的产品。
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()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
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面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使()完全,形成面筋。
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某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包,口感很好,销路很旺,其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本,该厂在打出名气以后,用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包,再加入一定量增白剂,但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售,用粗面粉制作的面包符合卫生标准,每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1/3,且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是:()
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52. ( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
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二次发酵法搅拌面包面团,先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
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脆皮面包多以面粉、酵母、盐、水为主料,蛋、糖、油脂用料较其他面包少。此题为判断题(对,错)。
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二次发酵法搅拌面包面团,先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打()
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以面粉为主,以酵母等原料为辅的面柸经发酵制成的产品()
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面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面柸经()制成的产品
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脆皮炸鸡在面粉车裹粉后,面粉的筛粉要求是()
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