浓色肉类菜肴适于搭配（）。

相似题目

• 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。

  A . 正确 B . 错误

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• 西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）

  A . A、甜葡萄酒 B . B、黄酒 C . C、干白葡萄酒 D . D、干红葡萄酒

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• 膳食中的肉类应该如何搭配，营养才合理？

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• 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

  A . A、同色 B . B、差色 C . C、顺色 D . D、彩色

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• 西餐讲究菜肴与酒水的搭配，吃海鲜时应搭配（）。

  A . 啤酒 B . 白酒 C . 红葡萄酒 D . 白葡萄酒

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• 西餐中不与肉类配的菜肴有（）。

  A . 色拉 B . 蔬菜 C . 沙司 D . 甜点

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• 在下列菜肴香味搭配中，合适的搭配是（）。

  A . 鲜花香气馥郁，多配甜食、洒露汤羹 B . 葱、椒、姜、桂之香，多配瓜果 C . 酒糟之香醇浓，多配五谷糕饵 D . 薄荷龙脑之香，多用于腥物

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• 西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。

  A . 色拉 B . 蔬菜 C . 沙司 D . 果酱

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• 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。

  A . 异味重 B . 颜色较多 C . 香味较淡 D . 香味较浓

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• 菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。

  A . 白葡萄酒 B . 威士忌 C . 朗姆酒 D . 红葡萄酒

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• 欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的（）程度。

  A . 老嫩 B . 新鲜 C . 清淡 D . 酸甜

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• 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。

  A . A、矿泉水 B . B、白葡萄酒 C . C、红葡萄酒 D . D、威士忌酒

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• 在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

  A . 水解作用 B . 凝固作用 C . 氧化作用 D . 分散作用

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• 菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛肉、羊肉等红肉类食物适宜与干红葡萄酒搭配。（）

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• 西餐对酒水的搭配非常讲究。正式就餐前有开胃酒；餐中有佐餐酒，主要是葡萄酒，水产等清淡鲜美的菜肴配红葡萄酒，牛肉等味浓的肉类菜肴配白葡萄酒；餐后有甜酒。（ ）

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• 以下选项中属于干红葡萄酒与肉类搭配的原理的是（）

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• 在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。

  A．水解作用 B．凝固作用 C．氧化作用 D．分散作用

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• 批类菜肴只能用肉类制作.（）

  是 否

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• 在炒作肉类菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得最嫩？

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• 罗勒常用于（）菜肴.肉类菜肴以及汤类的制作

  A．禽类 B．海鲜类 C．番茄类 D．蔬菜类

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• （）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

  A．平面式装盘 B．分格式装盘 C．圆形装盘 D．放射装盘

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• 菜肴原料间的色彩搭配是为了最大限度地村托出菜肴的（）

  A．色形美 B．本质美 C．造型美 D．和谐美

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