（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
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可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。
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浓氨水冷至-49℃则生成无臭的胶冻状物。
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西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）
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动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。
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西餐中不与肉类配的菜肴有（）。
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西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。
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浓色肉类菜肴适于搭配（）。
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在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？
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在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）。
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根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。
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西餐肉类菜肴有五个老嫩程度，其中七成熟的英文表示为（）
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欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的（）程度。
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法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。
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在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
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冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
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西餐对酒水的搭配非常讲究。正式就餐前有开胃酒；餐中有佐餐酒，主要是葡萄酒，水产等清淡鲜美的菜肴配红葡萄酒，牛肉等味浓的肉类菜肴配白葡萄酒；餐后有甜酒。（ ）
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西餐中同鱼类、肉类菜肴一同摆放在餐盘中上桌的熟蔬菜叫配菜，单独上的生蔬菜通常叫沙拉。
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在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。
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蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。此题为判断题(对，错)。
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肉类、水产品和副食类等放置的时候不要用保鲜膜包装。（)
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批类菜肴只能用肉类制作.（）
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在炒作肉类菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得最嫩？
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罗勒常用于（）菜肴.肉类菜肴以及汤类的制作
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胶冻类菜肴用（）把加工成熟动、植物原料制成透明的冻状类冷菜。
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