下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

相似题目

• 酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

  A . 调料 B . 馅料 C . 生料 D . 熟料

  查看最佳答案

• 下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。

  A . 馒头 B . 面包 C . 猪膘肉 D . 以上都是

  查看最佳答案

• 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。

  A . 懒汉肉 B . 紫菜蛋卷 C . 蜜汁排骨 D . 荷叶粉蒸肉

  查看最佳答案

• 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。

  A . 腹下 B . 腹外 C . 腹上 D . 腹腔中

  查看最佳答案

• 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

  A . 软熘鱼丸 B . 清炒虾仁 C . 西湖醋鱼 D . 滑溜里脊

  查看最佳答案

• 按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。

  A . A、干熏 B . B、冷熏 C . C、热熏 D . D、熟熏

  查看最佳答案

• 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

  A . 油爆鸡丁 B . 芫爆鸡丁 C . 宫保鸡丁 D . 酱爆鸡丁

  查看最佳答案

• 官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。

  A . 孔府菜 B . 淮扬菜 C . 谭家菜 D . 回族菜

  查看最佳答案

• 将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。

  A . A．扣 B . B．排 C . C．藏 D . D．贴

  查看最佳答案

• 下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。

  A . 菠菜 B . 苦瓜 C . 茄子 D . 番茄

  查看最佳答案

• 藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。

  A . 炒 B . 熘 C . 汆 D . 蒸

  查看最佳答案

• 粉末锻造的基础是制作（），也称生坯或压坯。

  查看最佳答案

• 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。

  A . 皮 B . 馅心 C . 主料 D . 配料

  查看最佳答案

• 酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。

  A . 鹅翅 B . 鸡肫 C . 鸡腿 D . 鸡肠

  查看最佳答案

• 如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。

  A . 一头 B . 两头 C . 左面 D . 右面

  查看最佳答案

• 下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。

  A . 糖醋鱼 B . 水煮鱼 C . 醋椒鱼 D . 西湖醋鱼

  查看最佳答案

• 下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。

  A . 猪排 B . 牛排 C . 鱼排 D . 以上都是

  查看最佳答案

• 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• （）不是采用镶的手法制作的生坯。

  A . 八宝鸡 B . 兰花香菇 C . 百花鱼肚 D . 秋叶鸽蛋

  查看最佳答案

• 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

  A . 香酥鸡 B . 香酥鸭 C . 炸猪排 D . 脆皮乳鸽

  查看最佳答案

• 下列菜不属于徽菜系的菜肴是

  查看最佳答案

• 炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多热量的油锅中，利用油脂的对流作用，使生坯成熟的制作方法

  A．一定 B．120% C．140% D．160%

  查看最佳答案

• 下列不属于鑫如意六号产品三项责任免除的是（）

  A．投保人对被保险人的故意杀害、故意伤害 B．被保险人故意犯罪或者抗拒依法采取的刑事强制措施 C．被保险人自杀、故意自伤，但被保险人自杀、故意自伤时为无民事行为能力人的、或被保险人自本合同成立或者合同效力恢复之日起2年后自杀、故意自伤导致身故的除外 D．被保险人主动吸食或注射毒品 此题为多项选择题。

  查看最佳答案