麦芽糖和葡萄糖都属于单糖。

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• 如蔗糖、麦芽糖、乳糖等是属于单糖。

  A . 正确 B . 错误

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• 麦芽糖由哪两个单糖组成？

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• α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（） （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖

  A . 1，2，3 B . 1，3 C . 2，4 D . 4 E . 1，2，3，4

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• 不能水解的多羟基醛或（）叫做单糖，葡萄糖和果糖是重要的单糖。

  A . 多羟基酮 B . 多羟基酚 C . 丙酮 D . 甲酮

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• 蔗糖、麦芽糖都属于单糖。

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蜜糖和果糖等也是（）主要的食物来源。

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 碳水化合物 D . 维生素

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• 面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄糖与果糖都是属于单糖

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• 以下哪种不属于单糖： A 、葡萄糖 B、麦芽糖 C、果糖 D、核糖

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• 我们平时生活中的葡萄糖，麦芽糖，乳糖等都是单糖。

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• 食品中的总糖通常是指具有还原性的( )、果糖、乳糖、麦芽糖等和在测定条件下能水解为还原性单糖的( )总量。

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• α - 淀粉酶水解支链淀粉的结果是 ① 完全水解成葡萄糖和麦芽糖 ② 主要产物为糊精 ③ 使α-1,6糖苷键水解 ④ 在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖

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• 麦芽糖属于（)。A.多糖B.单糖C.寡糖D.糖原E.双糖

  麦芽糖属于()。 A.多糖 B.单糖 C.寡糖 D.糖原 E.双糖

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• 葡萄糖和果糖都属于单糖此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 蜂蜜中的主要成份果糖与葡萄糖属于单糖，它们食用后不经消化即可为人体直接吸收（）

  是 否

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• 构成淀粉和纤维素的单糖单位都是葡萄糖，它们的主要区别何在？（)

  A．连接单糖单位的化学键的本质不同(其中的一种是糖苷键，另外一种不是) B．淀粉的糖链都存在分支结构，而纤维素是没有分支的直链结构 C．淀粉和纤维素中的单糖残基是不同的立体异构体 D．它们中的一种是单糖分子被修饰过的，而另外一种未经修饰

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• 用化学方法鉴别下列各题（1)①葡萄糖、②甲基葡萄糖苷和③山梨醇（2)①葡萄糖、②甲基葡萄糖苷和③葡萄糖二酸（3)①麦芽糖、②蔗糖和③麦芽糖酸（4)①葡萄糖、②果糖和③蔗糖（5)①麦芽糖②蔗糖和③水溶性淀粉

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• a-淀粉酯水解（）的产物为麦芽糖和葡萄糖

  A．支链淀粉 B．直链淀粉 C．变性淀粉 D．小麦淀粉

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• 单糖、双糖和()是果蔬呈现甜味的主要原因，包括葡萄糖果糖蔗等。

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• 鉴别下列各组化合物。（1)麦芽糖和蔗糖（2)淀粉和纤维索（3)葡萄糖和半乳糖（4)甲基葡萄糖苷和2-甲基葡萄糖

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• 蔗糖、麦芽糖水解产生的单糖都能与本尼迪特试剂反应（）

  是 否

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• 69、葡萄糖等单糖或双糖属于 （速效/迟效）碳源。

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• 1、何为还原糖？蔗糖是一种由葡萄糖和果糖组成的二糖[α- Glc（1→2)β-Fru]，虽然这两种单糖都是还原糖，但为什么蔗糖却不是？

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• 麦芽淀粉酶作用于支链淀粉，除生成麦芽糖和葡萄糖外，尚生成相当数量的（)和（)。

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