喹啉性杂环胺致癌性最强。

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• 杂环胺的活性代谢产物是（）

  A . N-甲基化合物 B . N-羟基化合物 C . N-甲基环氧化物 D . N-亚硝基环氧物 E . N-2，3羟基化合物

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• 杂环胺的毒性主要表现为（）。

  A . 致突变性和致癌性 B . 胃肠毒性 C . 致敏性 D . 细胞毒性 E . 免疫毒性

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• 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）。

  A . 高温烹调鱼、肉类过程中容易产生 B . 致癌靶器官为胃 C . 有很强的致突变性 D . 可通过改变不良烹调方式来预防 E . 可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

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• 杂环胺的活性代谢产物是（）。

  A . N-甲基化合物 B . N-羟基化合物 C . N-甲基环氧化物 D . N-亚硝基环氧物 E . N-2，3羟基化合物

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• 杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。

  A . 含脂肪丰富的食物 B . 含蛋白质丰富的食物 C . 含碳水化合物丰富的食物 D . 含氨基酸丰富的食物

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• 影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。

  A . 烹调方式 B . 清洗方式 C . 选择方式 D . 食物成分

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• 杂环胺

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• 喹啉性杂环胺（）最强。

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• 杂环胺含量最高的是（）

  A . 炖牛排 B . 炸薯条 C . 煮鸡蛋 D . 炸鱼 E . 涮羊肉

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• 杂环胺致癌的主要靶器官为（）

  A . 食管 B . 口腔 C . 胃 D . 肝 E . 肾

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• 男，48岁，于8月中旬，日间发作性寒战、高热、出汗共10天，服用氯喹及伯胺喹啉3天，第4天感腰痛，小便如红茶、量少，体检发现巩膜微黄，肝肋下1cm，脾肋下1cm，血白细胞12．0×10／L，N78%，L22%停用氯喹、伯胺喹啉后，高热、出汗，有继续发作，需作何处理（）

  A . A.加用抗生素 B . 用磷酸咯萘啶抗生素 C . 加用激素 D . 用吲哚美辛退热 E . 加用利尿剂

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• 防止杂环胺危害的措施是（）

  A . 吸附法去除 B . 增加蔬菜水果的摄入量 C . 发展实用的检测方法 D . 防止食物被微生物污染 E . 施用钼肥

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• 杂环胺的毒性主要表现为（）

  A . 致突变性和致癌性 B . 胃肠毒性 C . 致敏性 D . 细胞毒性 E . 免疫毒性

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• 喹啉性杂环胺致癌性最强。

  A . 正确 B . 错误

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• 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。

  A . 核酸 B . 核糖 C . DNA D . ATP

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• β珠蛋白生成障碍性贫血可出现（）伯胺喹啉型溶血性贫血可出现（）异常血红蛋白综合征可出现（）蚕豆病中可出现（）遗传性球形红细胞增多症可出现（）阵发性睡眠性血红蛋白尿症可出现（）

  A . 红细胞膜异常 B . 红细胞G6PD缺陷 C . 红细胞PK酶缺陷 D . 血红蛋白肽链合成异常 E . 血红蛋白结构异常

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• 4、影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？

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• β珠蛋白生成障碍性贫血可出现（）,伯胺喹啉型溶血性贫血可出现（）,异常血红蛋白综合征可出现（）,蚕豆病中可出现（）,遗传性球形红细胞增多症可出现（）,阵发性睡眠性血红蛋白尿症可出现（）

  A．红细胞膜异常 B．红细胞G6PD缺陷 C．红细胞PK酶缺陷 D．血红蛋白肽链合成异常 E．血红蛋白结构异常

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• 男，48岁，于8月中旬，日间发作性寒战、高热、出汗共10天，服用氯喹及伯胺喹啉3天，第4天感腰痛，小便如红茶、量少，体检发现巩膜微黄，肝肋下1cm，脾肋下1cm，血白细胞12.0×10 9/L，N78%.，L22%.

  最可能的诊断 A．伤寒伴溶血性尿毒症性综合征 B．药物性肝炎伴溶血 C．日间疟伴黑尿热 D．流行性出血热 E．败血症伴溶血

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