杂环胺

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• 杂环胺的活性代谢产物是（）

  A . N-甲基化合物 B . N-羟基化合物 C . N-甲基环氧化物 D . N-亚硝基环氧物 E . N-2，3羟基化合物

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• 杂环胺的毒性主要表现为（）。

  A . 致突变性和致癌性 B . 胃肠毒性 C . 致敏性 D . 细胞毒性 E . 免疫毒性

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• 下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）。

  A . 高温烹调鱼、肉类过程中容易产生 B . 致癌靶器官为胃 C . 有很强的致突变性 D . 可通过改变不良烹调方式来预防 E . 可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

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• 杂环胺的活性代谢产物是（）。

  A . N-甲基化合物 B . N-羟基化合物 C . N-甲基环氧化物 D . N-亚硝基环氧物 E . N-2，3羟基化合物

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• 杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。

  A . 含脂肪丰富的食物 B . 含蛋白质丰富的食物 C . 含碳水化合物丰富的食物 D . 含氨基酸丰富的食物

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• 影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。

  A . 烹调方式 B . 清洗方式 C . 选择方式 D . 食物成分

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• 喹啉性杂环胺（）最强。

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• 杂环胺含量最高的是（）

  A . 炖牛排 B . 炸薯条 C . 煮鸡蛋 D . 炸鱼 E . 涮羊肉

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• 下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。

  A . 通过改变不良烹调方式来预防 B . 高温烹调鱼、肉类过程中容易产生 C . 有很强的致突变性 D . 致癌靶器官为胃 E . 可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

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• 烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。

  A . 正确 B . 错误

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• 杂环胺致癌的主要靶器官为（）

  A . 食管 B . 口腔 C . 胃 D . 肝 E . 肾

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• 防止杂环胺危害的措施是（）

  A . 吸附法去除 B . 增加蔬菜水果的摄入量 C . 发展实用的检测方法 D . 防止食物被微生物污染 E . 施用钼肥

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• 杂环胺的毒性主要表现为（）

  A . 致突变性和致癌性 B . 胃肠毒性 C . 致敏性 D . 细胞毒性 E . 免疫毒性

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• 下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）

  A . 高温烹调鱼、肉类过程中容易产生 B . 致癌靶器官为胃 C . 有很强的致突变性 D . 可通过改变不良烹调方式来预防 E . 可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

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• 喹啉性杂环胺致癌性最强。

  A . 正确 B . 错误

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• 关于杂环胺化合物说法不正确的是：（）

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• 4、影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？

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