烧鹅是粤菜中的传统名菜，其口感有何特点？

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• 粤菜厨师“有传统，无正宗”的祖训体现了广州饮食文化的开放性特点。

  A . 正确 B . 错误

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• （）凭借其白如雪的色气，舒心爽口的味道，质嫩滑爽的口感，被当地人奉为名菜，并收入到《中国传统食品大全》

  A . 永丰宸肉 B . 油炒血鸭 C . 米粉蒸肉

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• 白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 脆皮炸双鸽是粤菜代表名菜。

  A . 正确 B . 错误

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• 粤菜与其他地方菜系风味相比最突出最典型的特征是口感讲究（）。

  A . A.清 B . B.鲜 C . C.嫩 D . D.滑

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• 烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。

  A . 软嫩鲜香 B . 汤醇味厚 C . 酸辣适口 D . 以上都是

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• 广州烧鹅与北京烤鸭有何差异？

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• 传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）

  A . 淮扬菜 B . 鲁菜 C . 粤菜 D . 川菜

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• 烧鹅是广州名菜，2012年广州评选出的“最好食烧鹅”十强分别是哪十家？

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• 东安子鸡是湖南传统名菜之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 粤菜的代表名菜有（）。

  A . 柠汁煎鸭脯 B . 百花清汤肚 C . 糖醋石斑鱼 D . 金龙乳猪

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• 传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（）。

  A . A．泥烤 B . B．面烤 C . C．炙烤 D . D．电烤

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• 代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。

  A . 葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝 B . 糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝 C . 糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡 D . 葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头

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• 德兴馆名气最响的传统名菜是（）。

  A . 竹笋腌鲜 B . 虾子大乌参 C . “将军过桥” D . 八宝辣酱

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• 下列名菜属于粤菜的有（）。

  A . 三蛇龙虎会 B . 橘汁加吉鱼 C . 火腿炖甲鱼 D . 脆皮乳猪

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• 鸳鸯火锅是粤菜的代表名菜。

  A . 正确 B . 错误

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• 粤菜十大名菜有阿一鲍鱼，潮州卤味，半岛御品官宴，挂炉烧鹅，雁南飞茶田鸡，生拆肉烩海虎翅，清蒸东星斑，新龙皇夜宴，明炉烤乳猪，还有一个是――广州（）。

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• 苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）。

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• 烧鹅是广州名菜，下列哪家不是2012年广州评选出的“最好食烧鹅”十强？（）

  A . A、大同酒家 B . B、广州酒家 C . C、鹿鸣酒家 D . D、竹溪酒家

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• “干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。

  A . 江团 B . 岩鲤 C . 鳊鱼 D . 白鲢鱼

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• Flash CS5 中的新补间动画与传统补间动画相比，有何新特点？（ ）

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• 代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（ ）。

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• 下列属于粤菜主要名菜的是（）。

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• 下列菜肴中依次为苏菜、粤菜、鲁菜、川菜代表名菜的一组是()

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