影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。
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制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
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影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
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铸件的凝固方式有逐层凝固、中间凝固和体积凝固三种方式。影响铸件凝固方式的主要因素是铸件的化学成分和铸件的冷却速度。
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要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
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质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
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影响金属塑性的因素主要有：化学成分和组织、（）、（）、应力状态（变形力学条件）。
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岩浆岩的（）可反映岩石的化学成分和生成条件，是岩浆岩分类命名的主要依据之一，同时，它也直接影响岩石的工程地质性质。
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合金化学成分对流动性的影响主要取决于（）
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影响钢材焊接性的主要因素是化学成分，在各种元素中，（）的影响最为明显，可用（）来估算被焊钢材的焊接性。
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要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
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土壤质地影响烟叶的化学成分和组织结构，也影响烟叶的成熟过程通常情况下．质地粘重的土壤（）
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影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是（）。
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水果蔬菜的品质包括（）、（）、（）、（），根据构成果蔬品质化学成分功能的不同，通常将其分为四类即：色素、（）、（）、质构。
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影响蔬菜成分变化的因素主要有哪些？
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质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
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十字花科蔬菜的主要抑癌成分是（）
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钢材的可焊性主要取决于它的化学成分，其中影响最大的是：（）
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气焊丝的化学成分是影响焊接接头力学性能的主要因素。
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气溶胶粒子对人体健康的影响主要与气溶胶的粒径大小及化学成分有关
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影响氧化的因素主要有：炉火成分、加热温度、加热时间和钢的化学成分等。
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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
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在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
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绿叶蔬菜主要提供的营养成分是（)。
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（）适宜片原料较小，质地较嫩的原料，如鱼.虾等
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