在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
相似题目
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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
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蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。
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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
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白茶按原料老嫩可分为大白（）
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要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
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需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
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干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
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在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
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调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
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在轧制过程中，原料的体积和成品的体积是不变的，只是形状和尺寸发生了变化。（）
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泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、质地及季节而定，冬天一般需要泡制两天。
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碳和石墨制品的原料在贮存过程中要严禁（）、要防止互相混料、要防止雨淋、储存时间不易过长、新旧原料要（）使用。
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汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
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在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
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在制板过程中要加上原料的缩率和缝纫过程中的缝纫做缝。
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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。
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汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。
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氢油比是在加氢工艺过程中（）标准状况下氢气和原料油的体积之比。
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原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
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盐焗时，要根据原料形态和质地决定加热时间，一般都在（）min
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配菜过程中，要根据原料的____，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
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汽蒸时要将不同的原料放置在不同的位置，防止相互串味，污染颜色（）
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配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩（)。