烹制以奶代汤的菜肴可选的主料是（）。

相似题目

• 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

  A . 扒两样 B . 爆两样 C . 烧两样 D . 熘两样

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• 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。

  A . 调料 B . 生料 C . 配料 D . 原料

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• 主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。

  A . 主形成分 B . 主色成分 C . 主要成分 D . 主味成分

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• 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。

  A . A、颜色不同 B . B、质感基本相同 C . C、重量基本相同 D . D、形状一致

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• 英式服务上菜时，服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里，送到主人面前，由（）动手切割主料并分盘。

  A . 主人 B . 主宾 C . 服务员 D . 厨师

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• 下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。

  A . 扒三白 B . 红烧肉 C . 蚝肉牛柳 D . 醋溜白菜

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• 配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。

  A . A、过程 B . B、环节 C . C、因素 D . D、配合

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• 下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

  A . 油爆双脆 B . 西湖醋鱼 C . 宫保鸡丁 D . 蚝油牛柳

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• 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

  A . A、一般比主料小 B . B、一般为荤素搭配 C . C、不同色泽但形状要一致 D . D、一般为植物性原料

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• 客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。

  A . 火焰黄桃 B . 苹果烤鸭 C . 爱尔兰烩羊肉 D . 意大利通心粉

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• 主料是指在菜肴中作为主要成分，（）的原料。

  A . A、起一定作用 B . B、名实相符 C . C、占领导地位 D . D、占主导地位，起突出作用

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• 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。

  A . 扒三白 B . 清蒸鲥鱼 C . 蚝油牛柳 D . 翡翠蹄筋

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• 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。

  A . 异味重 B . 颜色较多 C . 香味较淡 D . 香味较浓

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• 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

  A . A、营养素保护措施 B . B、调味手段 C . C、加热手段 D . D、原料的选用

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• 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

  A . 多于 B . 少于 C . 大于 D . 小于

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• 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

  A . 五彩鸡丝 B . 宫保鸡丁 C . 干烧鸡块 D . 红焖鸡块

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• 下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。

  A . 扒三白 B . 清汤燕菜 C . 葱烧海参 D . 宫保鸡丁

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• 下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。

  A . 过油肉 B . 鱼香肉丝 C . 宫保鸡丁 D . 以上均是

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• “干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。

  A . 江团 B . 岩鲤 C . 鳊鱼 D . 白鲢鱼

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• 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。

  A . A、任何辅料 B . B、主辅调料 C . C、任何调料 D . D、主配调料

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• 少司与菜肴主料( )是西餐烹调的一大特点。

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• 以下菜肴按味型加主料命名的菜肴是（)。

  A．油爆鲜贝 B．干炸里脊 C．糖醋鲤鱼 D．松鼠鱼

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• 饭店、餐厅自行设计、定型的，规定了某种菜肴的烹制份数以及所必需的各种主料、配料和调味品的数量指的是（)。

  A．A.套餐菜单 B．B.循环菜单 C．C.宴会菜单 D．D.标准菜谱

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