后熟

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• 畜肉处在僵直和后熟过程中为（）

  A、废弃肉 B、腐败肉 C、新鲜肉 D、条件可食肉

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• 生理后熟

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• 后熟

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• 种子的后熟阶段

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• 种子的后熟作用

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• 后熟作用

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• 简述后熟作用的定义。

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• 肉尸后熟的食品卫生意义为（）、（）。

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• 种子后熟

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• 新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要（）周。

  A、4~6周 B、6~8周 C、8~10周 D、10~12周

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• 下列可影响畜肉后熟的因素为（）

  A . 蛋白质 B . 糖原 C . 脂肪 D . 水分 E . 非蛋白氮

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• 具有“后熟”现象的种子是（）。

  A . A、红松 B . B、侧柏 C . C、银杏 D . D、樟树

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• 低温不能有效地推迟水果、蔬菜后熟。

  A . 正确 B . 错误

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• 粮食和油料后熟期的长短，随粮种、品种以及储藏条件的不同而有很大的差异。有的后熟期较长，可达（）。

  A . 1个月 B . 6个月 C . 3个月 D . 8个月

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• 对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是（）

  A . 后熟是肉经僵直后出现的 B . 后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入 C . 肌肉糖原愈少，后熟过程愈短 D . 温度愈高，后熟速度愈快 E . 后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

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• 小麦不仅有明显的后熟期，而且有生理后熟和（）之分。

  A . A、工艺后熟 B . B、收获后熟 C . C、田间后熟 D . D、生化后熟

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• 蔬菜水果的后熟作用会使( )。

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• 麦类种子的后熟期较长,稲的后熟期较短,粳稲则几乎没有明足的后熟期（）

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• 小麦具有明显的后熟作用和较长的后熟期;一般在（）个月左右，后熟中的小麦，呼吸量大，代谢旺盛，会放出大量湿热，并常向粮堆上层转移

  A．2 B．3 C．4 D．5

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