熬制菜肴以素菜为主料时,汤汁的加入要适当减少,以防外溢。
相似题目
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制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
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教师设计历史课外书画作业时要考虑的因素是( )。 ①要符合教学目标 ②要有明确具体的要求 ③以训练学生的形象思维为主 ④题量适中,难易适当
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所谓干烧,就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
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制清汤的关键是用小火来熬制,否则汤汁达不到要求的()。
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教师设计历史课外书面作业时要考虑的因素是() ①要符合教学目标②要有明确具体的要求③以训练学生的形象思维为主④题量适中,难易适当
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熔化极脉冲MAG焊,焊接不锈钢时,可在保护气体中适当加入(),以减少焊接飞溅。
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制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
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汤汁的分类方法()。
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炖的菜肴是汤汁较少,要求是原汁原味、质地脆嫩。
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高级白色基础汤汁的别称叫做()。
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简述果蔬罐头加注汤汁的意义。
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高级清色基础汤汁的别称叫做()。
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勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降,这种现象是()
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制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。
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"901.制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的()
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()会影响汤汁的浓白,故不宜早加盐
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将经过初步熟处理的原料,加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁,用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味,在转旺火收浓汤汁的烹调方法是()
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吊汤前需要在汤中投放()有利于汤汁的清
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施芡是指在烹饪原料____或已经成熟,放入芡汁,以增加汤汁的黏稠度,提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
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糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴()
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淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的()。
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适当加入少量糖调味,使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。
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接待用餐以家常菜为主,可适当提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴()