炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
相似题目
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清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。
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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
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要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
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煨菜的汤汁要求是（）。
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煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
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原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。
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焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
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以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
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（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
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保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。
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在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。
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烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
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浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
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菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
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香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。
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（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
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（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
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质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)
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烩是加工成片丝丁条块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡，使成品汤汁较宽的原料。
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质地松软.脆嫩无骨.无冰冻的原料可采用的方法（）
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拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、色泽鲜艳、清爽利口、口味（）等特点
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拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、（）和口味浓厚等特点
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淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的（）。