煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
相似题目
-
同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
-
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
-
要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
-
熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。
-
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
-
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
-
吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。
-
山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。
-
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
-
白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。
-
（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
-
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
-
在菜肴色系中，能给人以素洁、软嫩、清淡之感，被他色映衬时，则给人以鲜美的味觉启示，通常是（）。
-
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
-
（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
-
湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。
-
（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
-
羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
-
（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
-
塌（火字旁）制菜肴制作精细，成品要求一面酥脆，一面软嫩。（）
-
软炒的油温应控制在（）成左右，保证菜肴质地软嫩
-
由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓沙司，所以一般具有原汁原味.口味（）色泽鲜艳的特点
-
浙菜系中，杭州菜制作精细，清鲜爽脆，喜以风景名胜来命名菜肴；宁波地处沿海，其菜系特点是咸鲜合一，口味“咸、鲜、臭”；绍兴河网密布，其菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有江南水系风味；温州菜擅长烹饪海鲜，口味清鲜，淡而不薄。不同流派的菜系（）
-
要形成外脆里嫩的菜肴。应先用中油温短时间加热原料，后再用约（）的高温短时间加热原料
推荐题目
- 《煤矿职业安全卫生个体防护用品配备标准》规范了防尘口罩的配备范围（）。
- 学生经常出现以自我为中心的同化现象包括（）、（）、（）、（）和（）。
- Solidworks要完成矩形排列的孔特征使用下列哪个特征最佳（）。
- 对用户问卷，工作人员需要对问卷内容进行分析、记录结果后再对撰写本次调查情况报告。
- 跟单信用证业务是（）的买卖业务。
- 汽车的主要性能指标含汽车的动力性能，经济性能，制动性能等，其中反映汽车经济性能的是（）。
- 可转换公司债券的赎回条款与回售条款其实质指的是同一回事。
- 以高锰酸钾法测定化学耗氧量时，可以使用盐酸和硝酸。（)
- 正规的厂家货源充足，信誉度高，如果长期合作的话，一般还能争取到产品的（)。
- 用人单位应安排即将从事接触职业病危害因素作业的劳动者进行上岗前的健康检查，但应保证就业机会的公正性（）