我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。

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• 下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。

  A . A、热力排气 B . B、真空密封排气 C . C、压力排气 D . D、蒸汽密封排气

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• 金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指（）

  A . 以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。 B . 盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。 C . 卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。 D . 以上都不对。

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• 罐头食品常用的杀菌方法有哪些？

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• 影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

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• 氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的

  A . 正确 B . 错误

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• 罐头生产中，排气方法有（）、（）和（）。

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• 食品厂原来有肉类罐头和水果罐头生产线，目前又增加了蔬菜罐头的生产线。我们称该厂增加了产品组合的（）。

  A . A、广度 B . B、长度和深度 C . C、深度 D . D、一致性

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• 焊接油桶、罐头灌等密封容器的薄板结构常用（）方法

  A . A、点焊 B . B、凸焊 C . C、缝焊 D . D、对焊

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• 对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）

  A . A、高温灭菌消毒法 B . B、糖渍贮存法 C . C、酸渍贮存法 D . D、盐腌贮存法

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• 用于罐头食品和袋装食品灭菌的方法叫（）灭菌法。

  A . A、高温 B . B、低温 C . C、空调 D . D、辐射

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• 焊接油桶，罐头、罐等密封容器的薄结构常用（）方法。

  A . A、点焊 B . B、凸焊 C . C、缝焊 D . D、对焊

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• 果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？

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• 糖水梨罐头采用（）排气方法。

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• 影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。

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• 我国的国标是按照什么进行罐头食品分类的？

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• 以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（）

  A . 看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 B . 挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 C . 检查内容物的色泽、状态、气味 D . 检查瓶贴和有效期

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• 目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是（）。

  A . 高温灭菌 B . 真空过滤灭菌 C . 高压灭菌 D . 低温间歇多次灭菌

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• 水产罐头排气的方法包括（）。

  A . 热装罐法 B . 加热排气法 C . 真空封罐排气法

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• 罐头食品的传热方法有（ ）。

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• 罐头食品中传热曲线无拐点的传热方法有（）

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• 罐头食品的冷却方法有（ ）。

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• 罐头食品的传热方法有（ ）。

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• 罐头食品的冷却方法有（ ）。

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• 罐头容器是盛装食品的重要器具，对罐头食品保存起重要作用，所以对罐头容器的要求有（ ）。

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