以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（）

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• 常用识别润滑油是否变质的方法为油流观察法、手捻法、（）和油滴痕迹法。

  A . A、滴定法 B . B、蒸馏法 C . C、过滤法 D . D、光照法

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• 罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）。

  A . 密封很严，细菌没有机会侵入 B . 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C . 封盖前高温灭菌，罐内没有细菌 D . 高温、高压影响了罐内细菌的繁殖

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• 下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。

  A . 好氧菌 B . 嗜冷菌 C . 嗜热菌 D . 嗜温菌 E . 兼性厌氧菌

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• 罐头食品腐败变质的原因有哪些？

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• 罐头食品变质出现（）胖听、锈斑等现象。

  A . 酸败 B . 瘪听 C . 不端正 D . 变味

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• 罐头食品变质的主要原因有（）。

  A . 微生物污染 B . 物理因素 C . 化学污染 D . 生物因素

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• 下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。

  A . 嗜冷菌 B . 嗜温菌 C . 嗜热菌 D . 好氧菌 E . 兼性厌氧菌

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• 罐头食品变质表现为（）、（）、变色、变味和锈听。

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• 下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）

  A . 嗜冷菌 B . 嗜温菌 C . 嗜热菌 D . 好氧菌 E . 兼性厌氧菌

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• 用于罐头食品和袋装食品灭菌的方法叫（）灭菌法。

  A . A、高温 B . B、低温 C . C、空调 D . D、辐射

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• 我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。

  A . 热力排气 B . 真空密封排气 C . 高压排气 D . 蒸汽密封排气

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• 果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？

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• 罐头食品主要有哪些腐败变质现象？

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• 对于罐头食品验收时候，过期，变质，有异味者应当拒收，属于（）。

  A . 标识检验 B . 完整性检验 C . 外形检验 D . 食品安全检验

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• 由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。

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• 罐头食品的传热方法有（ ）。

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• 罐头食品中传热曲线无拐点的传热方法有（）

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• 罐头食品的冷却方法有（ ）。

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• 罐头食品的传热方法有（ ）。

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• 食品储存的作用不仅是存放，更重要的是防止其腐败变质，保证食品质量。常用的储存方法有（）

  A、低温储存 B、常温储存 C、高温储存 D、超低温储存

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• 食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（)参考答案：正确4危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（)

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