扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

相似题目

• 多用于扒菜的芡汁是（）。

  A . 包芡 B . 糊芡 C . 流芡 D . 米汤芡

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• 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。

  A . 正确 B . 错误

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• 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• “烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。

  A . 汤少 B . 汤宽汁浓 C . 汁淡 D . 汁厚

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• 通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

  A . 低档原料 B . 高档原料 C . 动物性原料 D . 植物性原料

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• 头发经过（）之后都要进行吹风造型。

  A . 剪 B . 烫 C . 染 D . 盘卷 E . 梳

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• 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。

  A . 对虾 B . 外脊肉 C . 五花肉 D . 鸡脯肉

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• 扒菜的特点之一就是大翻勺。

  A . 正确 B . 错误

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• 炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

  A . 加热 B . 调和 C . 勾芡 D . 上浆

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• 压裂后经过一段时间的压力扩散、平衡过程，就应及时开井生产，减少作业施工的关井时间，这样有利于及时排出油层的压裂液，使油井正常生产。

  A . 正确 B . 错误

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• 热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足（）宾客的要求。

  A . A、一部分 B . B、特殊 C . C、旅游 D . D、大多数

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• 复利是指在每经过一个计息期后，都要将所剩利息加入本金，以计算下期的利息。这样，在每一个计息期，上一个计息期的利息都将成为生息的本金，即以利生利，也就是俗称的“利滚利”。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 资金运动的客观性体现在任何单位的资金都要经过资金的投入、资金的循环与周转（即运用）、资金的耗费和资金的退出这样一个运动过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。

  A . 正确 B . 错误

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• 装置不管使用何种原料，都要经过脱毒、不饱和烃加氢处理，目的是保护转化催化剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。

  A . 干货原料 B . 水产原料 C . 禽类原料 D . 肉畜类原料

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• 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。

  A . 正确 B . 错误

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• 中国菜肴不仅是一种美味佳肴，还应该是一件艺术佳作。各种食品原料经过厨师的艺术加工，形成优美的造型、逼真的形象和适度的色泽，能给客人产生强烈的感官刺激，给人们以视觉、味觉、嗅觉上美的享受和快感，使其增长食欲。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。

  A . 炸或煎 B . 氽 C . 爆 D . 炒

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• 腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 腌制八宝菜的原料都要经过去皮、刮皮、削根和反复洗净等程序。（）

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• 中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：

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• 我们可以运用与环境相关联的符号语言或者具有象征意义的造型，这样可以使环境设施形体在深层次上取得与环境的融合，有利于使用者产生相关的联想或想象。

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• 经过煅烧的炭素原料一般都要测其粉末比电阻，即把试样磨成较小的颗粒，然后用专用仪器测定，其中石油焦煅烧后的比电阻为()欧姆·毫米2/米。

  A．300~450 B．450~600 C．600~760 D．800~1000

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