油炸糕选用的面团是（）
相似题目
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龙须面选用（）面团。
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油炸多纳滋的油脂，宜选用（）
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患者，18岁。颏下无痛性缓慢生长圆球状肿物三年，大小5cm×6cm×4cm，表面光滑，境界清，质地似面团样，可活动，无触痛，肿物不随吞咽而活动，口底黏膜下未见异常，选用的手术切口是（）。
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将面团包在纱布中放在清水中搓洗，请你选用试剂检测粘留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆（）
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开花馒头选用的面团是（）
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调制矾碱盐面团要选用白色明矾。
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和制发糕的面团时，（）。
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松质糕面团因品种需求不同常用的有（）
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果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是用新鲜马蹄和淀粉制成。
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使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
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奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
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筵席面点装饰一般选用杏仁面团。
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患者，18岁。颏下无痛性缓慢生长圆球状肿物三年，大小5cm×6cm×4cm，表面光滑，境界清，质地似面团样，可活动，无触痛，肿物不随吞咽而活动，口底黏膜下未见异常选用的手术切口是（）
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男，18岁。颏下无痛性缓慢生长圆球状肿物3年，大小5cm×6cm×4cm，表面光滑，界限清、质地似面团样，可活动、无触痛，肿物不随吞咽而活动，口底黏膜下未见异常。选用的手术切口是（）
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计算题：一份刀油炸糕的销售价格为4.8元，毛利额为2元，求其成本率。
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强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。（)
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清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。此题为判断题(对，错)。
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作酥皮面包时要选用（)的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
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油炸虾条、薯片等轻易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中最不适宜人的是（）。
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《动车组列车服务质量规范》规定商务座车小食品选用非油炸类点心、蜜饯类、坚果类等无壳、无核、无皮、无骨的休闲小食品，品种不少于（）种，独立小包装
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（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
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在调制大量而团时，选用和面机调制面团，这时手可以随时抓动面团（）
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区制作油炸糕的面坯以（）熟粉团为主
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作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。