在调制大量而团时，选用和面机调制面团，这时手可以随时抓动面团（）
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调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
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在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
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在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
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调制矾碱盐面团要选用白色明矾。
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（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
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用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
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为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
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调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以下。
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和面机主要用于大量面坯的调制。
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蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。
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韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
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奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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调制热水面团时，水温应掌握在（）。
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（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
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热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
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热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
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下列哪些原料可以调制饺子面团？
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在面团调制时，先将（ ）放入搅拌缸里搅拌均匀。
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在油料调制过程中，可以加入大量的乳香油。
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面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)
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绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。 （）
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在面团中加入小苏打调制而成的面团一般要求光滑、上劲。（)
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