强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。（)
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由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
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由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
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由于短期金融工具具有期限短，可随时变现，有较强的货币性，所以又称为“准货币”
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筋性面团
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使面团筋性降低是利用了糖的（）
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以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
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优质强筋小麦要求面团稳定时间一级为（），二级为（），优质弱筋小麦要求相应值（）。
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水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。
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面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
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变压器油要求具有较强的抗氧化性，所以油品中芳香烃的含量越高越好（）。
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（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。
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酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
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油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
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筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
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（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。
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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
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韧性饼干面团俗称冷粉，糖、油用量少，面筋形成量大，具有较强的结合力和延伸性。（ ）
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酥性饼干为了使制品造型美观，同时由于配方及操作决定其面团的可塑性较好，花纹保持能力较强，因而不需要打针孔也不会使成型后的生坯起泡。
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调粉时间的长短是面筋形成的最直接因素之一，酥性面团一旦调制时间过长，会使筋性增强，降低酥性的物理性状。
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水油面团既有一定的筋性，又有良好的延伸性。
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调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)
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面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)
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