餐饮奶油单支解冻时间 最佳（）

相似题目

• 烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。

  A . A．半解冻状态 B . B．完全解冻状态 C . C．外层解冻，内部冻结的状态 D . D．内外都完全软化的状态

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• 使用自然解冻法解冻商品时，确保解冻时间不超过（）天。

  A . 1 B . 2 C . 3 D . 4

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• 冻肉的最佳解冻方法是（）

  A . 热水中浸泡 B . 流动的自来水中浸泡 C . 置于高温环境中 D . 置于常温下

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• 为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。

  A . 配比合理 B . 干净 C . 充分 D . 准确

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• 搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。

  A . 正确 B . 错误

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• 搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。

  A . A、色深 B . B、色浅 C . C、不稠 D . D、变稠

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• 适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。

  A . A、-4℃～-6℃ B . B、4℃～6℃ C . C、10℃～15℃ D . D、4℃～20℃

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• 搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。

  A . A、色泽 B . B、口味 C . C、质地 D . D、质量

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• 自然解冻的优点是风味保持的最佳，缺点是（）。

  A . A、解冻时间长 B . B、成本比较高 C . C、不宜保存 D . D、色泽容易变化

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• 冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是（）。

  A . A、0～5℃ B . B、5～15℃ C . C、15～30℃ D . D、20～40℃

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• （）解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

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• 植物脂奶油所需打发时间（）动物脂奶油所需打发时间。

  A . 短于 B . 长于 C . 基本等于 D . 视品种不定，有时长于

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• 机组餐饮服务的时间段最佳选择是（）

  A . 地面期间 B . 空中阶段除非驾驶舱提出需求，原则上乘务组不得进出驾驶舱 C . 空中阶段

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• 夏天搅打奶油时，要在搅拌器下用冰水冷却，因为奶油搅打的最佳温度为

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• 我司餐饮奶油的储存条件是（）

  A．常温 B．冷藏 C．冷冻 D．冷藏，可耐冷冻

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• Merrylady多用途餐饮乳脂植脂奶油的配料表前四依次排序（）

  A．水、氢化棕榈仁油、食用葡萄糖、稀奶油 B．水、精炼植物油、食用葡萄糖、牛奶 C．水、精炼植物油、稀奶油、食用葡萄糖 D．水、氢化棕榈仁油、牛奶、食用葡萄糖

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• Merrylady多用途餐饮乳脂植脂奶油主要用于制作（）

  A．港（台）式甜品 B．冰沙 C．奶昔 D．轻食甜点

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• 关于餐饮奶油解冻，以下哪些方法是正确的（）

  A．热水解冻 B．冷藏解冻 C．常温解冻（自然状态） D．微波加热

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• 自然解冻的优点是风味保持的最佳，缺点是()。

  A．解冻时间长 B．成本比较高 C．不宜保存 D．色泽容易变化

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• 以下属于餐饮奶油储存条件是（）

  A．在－18℃的条件下，奶油可以保质一年时间 B．解冻后冷藏保存，24小时内尽快用完 C．打开包装后，无需立刻用完 D．奶油千万不能反复冷冻，即解冻后再次冷冻

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• 我司目前共有 款餐饮奶油（）

  A．2 B．3 C．4 D．5

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• 需冷冻奶油在打发之前，应放在（）解冻24~48小时以上

  A．-4~0℃冰箱 B．0~4℃冰箱 C．5~10℃冰箱 D．10~15℃冰箱

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• 32、加入鲜奶油放在咖啡顶端，奶油的厚度以50px为最佳。

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• 125、冰鲜海产品在解冻时，哪一种解冻方法最佳？

  A．速冻慢溶。 B．微波炉解冻 C．自来水解冻。 D．加热解冻 E．蒸煮解冻 F．冰箱的冷藏室解冻 G．室温解冻

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