蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
相似题目
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我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
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毛皮的性能主要体现在毛被的颜色和色调，毛的长度，毛被的光泽，毛被的弹性、毛被的柔软度和（）。
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评定比目鱼肌的柔软度时应()
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根据钢丝绳的柔软度，船用钢丝绳可分为（）
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面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
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同一品种的纸巾纸的柔软度值（）
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添加下列哪一项材料不会增加蛋糕的柔软度（）
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毛巾洗涤时还要加入柔软剂，以恢复毛巾的柔软度。将毛巾甩至（）成干后放入烘干机内烘干，注意调节好烘干的时间与温度，避免时间过长或过短所造成的损伤和浪费
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饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。
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调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
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松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
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（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
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搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。
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松酥面团（）采用挖剂方法。
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松酥面团整型（），以免面团渗油。
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
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鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。
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油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂；炉温过低，可造成成品泻油
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（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝的组织结构
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蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟，待其晾凉后，煎至（）上色，使成品增加香味。
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面团改良剂能增加面团的（）,加快面团成熟,改善制品的组织结构
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既具有水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性面团是（）。
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