既具有水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性面团是()。
相似题目
-
干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
-
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
-
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
-
水油面既具有()的筋性和延伸性,又有油酥面的松酥性。
-
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。
-
酥性面团调制
-
酥性面团调制时必须注意()。
-
松酥面团搅拌均匀后,再多擦、多搓,()。
-
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类。
-
火焰形状的最基本特征一般表现在,火焰展开过程中所具有的长度和宽度。而火焰延伸的理想位置通常是指,在火焰稍微指向料面的时候,这是()的位置。
-
油酥面团揉面的手法通常采用()。
-
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()
-
搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行()。
-
松酥面团()采用挖剂方法。
-
松酥面团整型(),以免面团渗油。
-
调制酥性面团时,最主要的是控制面筋的形成,减少水化作用。
-
调粉时间的长短是面筋形成的最直接因素之一,酥性面团一旦调制时间过长,会使筋性增强,降低酥性的物理性状。
-
夏季气温高,酥性面团调制时,可用冰水调制面团。
-
调制干油酥而坯揉面的手法主要是()
-
油酥面团制品宜采用的成熟方法是()。
-
什么叫干油酥面团?干油酥面团选料及制法是什么?
-
油酥面团特点是()、色泽美观、口味酥香、营养丰富
-
油酥面团必须注意水、()、面的配料比例
-
干油酥主要用于水油面的酥心之用,由于它既无()、(),又无(),因而不能单独使用。
推荐题目
- 简述常用的德育方法
- 先秦学校教育主要内容中,“六艺”是指礼、乐、射、御、书、数六种技艺。其中具有体育性质的有礼、乐、射、御。
- 依据《建筑外门窗气密、水密、抗风压性能分级及检测方法》中建筑外门窗相同类型、结构及规格尺寸的试件,气密、水密、抗风压性能检测应至少()樘。
- 合法的工程合同必须符合的基本要求是()。
- 男,37岁,咳嗽,咯血2月余,偶尔咳出钙化物,请结合影像学检查图,选出最可能的诊断https://assets.asklib.com/psource/2013072615221999801.jpg
- 有关医疗机构的人物专访、专题报道等宣传内容,可以出现医疗机构名称,医疗机构的地址、联系方式等医疗广告内容。
- 柜员自制的()以及10,000元以上(含)的()等凭证,应由营业经理审批。
- 乏力神疲、形寒肢冷、面色白 光白、腹部冷痛、下利清谷,腰酸膝冷、小便频数、面浮肢肿、阳萎遗精、宫寒不孕、带下清稀,舌淡胖、边有齿印,脉沉迟细弱。治当补肾温和,方用( )。
- 在账户的借方登记增加数的有()。
- 我国健全社会主义法制的中心环节是()。