发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。
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发酵面团的膨发作用是通过（）来完成的。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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溶液的酸碱性可以用（）来鉴别。溶液的酸碱度常用（）来表示。PH＝7时，溶液呈（）性；pH﹤7时，溶液呈（）性；pH﹥7时，溶液呈（）性。
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溶液的酸碱性可以用酸碱指示剂来鉴别。溶液的酸碱度常用pH来表示。（）
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发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮，（）属于大酵发面皮。
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面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
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发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。
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面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
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中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。
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发面皮成品“五欠”是（）、（）、（）、（）、（）。
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面塑点心的皮料常用有三种，包括（），奶糕皮和澄面皮三种。
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点心的成型（）是常用的一种手法，在操作时要在注意不宜旋转过多，会出现皮不均匀，面皮过薄，易露馅。
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制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
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薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
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制作广东发面皮的关键是什么？
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溶液的酸碱性是指溶液是酸性还是碱性；溶液的酸碱度是指溶液酸碱强弱的程度。常用酸碱指示剂检验溶液的酸碱性。测定溶液的酸碱度常用pH试纸。（）
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油酥烧饼面皮属于哪类面团？
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韧性面团，一般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发黏。
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女性，32岁，哮喘急性发作人院。人院查体发现过度通气体征，与肺气肿十分相似，此时最好的鉴别方法是（）
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女性，32岁，哮喘急性发作人院。入院查体发现过度通气体征，与肺气肿十分相似，此时最好的鉴别方法是（）。
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冬菇馅儿饼所用的皮类是（)。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮
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压面时应用_______承接面皮，每个铁盘里的面皮转动_______以释放气泡，至少在离面团边缘__________的位置为面团边缘刷油（）
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简述纤维鉴别常用方法，如何鉴别棉织物和麻织物。
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面包皮与发面皮的区别在于面包皮由纯酵母菌发酵起发，而发面皮主要由（）发酵。