（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。
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麦汁煮沸过程有何作用？
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食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。
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提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
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在细胞中与蛋白质合成有关的细胞器是（），贮存、加工、转运蛋白质的细胞器是（），对细胞内和进入细胞内的物质起消化作用的细胞器是（）。?
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核苷酸衍生物在代谢中起着重要作用，例如（）是重要的能量和磷酸基团转移的重要物质，（）参与脂类物质的合成，（）供给蛋白质合成时所需的能量。cAMP的中文名称是（），它是激素的第二信使。
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抗体是机体在抗原刺激下，由浆细胞合成分泌产生的具有免疫功能的球蛋白，在机体的免疫应答中具有重要作用，包括IgG、IgA、IgM、IgD、IgE，各种抗体结构和功能有所不同。在黏膜免疫应答中起主要作用的抗体是
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麦汁煮沸的主要作用有哪些？
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在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
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麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。
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麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。
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麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
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煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
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啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。
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麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。
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麦汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白质等热凝固物。
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过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味，有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。
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11、当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
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142、提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
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酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。此题为判断题(对，错)。
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简述麦汁煮沸的作用？ 简述麦汁煮沸的作用？
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麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
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24、食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。
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酵母接种后，开始在有氧的条件下，（直接快速的以麦汁中的氨基酸为主要氮源，以可发酵性糖为主要碳源，进行呼吸作用，并从中获得能童进行生长繁殖，同时产生一系列代谢副产物。（)
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细菌代谢酶的诱导和合成途径中酶的阻遏，调节蛋白都对操纵子起负调控作用（）
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