焖属于烹调方法中的油烹法
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
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汤爆属于油烹法。（）
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属于旺火速成的烹调方法是（）。
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粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。
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带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。
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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
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煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
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油焖五香方法所适应的原料是（）。
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（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
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煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
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蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
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热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
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下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）
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福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
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烹调方法中的炒主要分生炒和熟炒（）
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蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。此题为判断题(对，错)。
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中式烹调中所谓（），就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起保温作用的
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焖烹调法一般以中火或慢火焖制（）
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下面哪种原料适宜焖制的烹调方法制作（）
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健康烹调如何避免过多的油和盐
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面点的成熟方法包括：水烹法、油烹法、烤制三种。（)
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焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）
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属于旺火速成的烹调方法为（）。
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焖、煨与炖的烹调方法，一般都要经过上浆、挂糊和勾欠处理。（）
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