装盘要根据菜肴的性质,结合装盘的要求和原则,采用不同的装盘方法,使菜肴达到原设计要求。()
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传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和()
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采用()的零点甜点装盘的方法,能给食用者更大的自主性,而且可突出甜点的精美造型。
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采用()的零点甜点装盘的方法,最大好处是整体感强,色彩鲜艳,使人一目了然。
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装盘的原则是()
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菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是()。
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冷拼按装盘的形式来划分,可分为()。
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在装盘前一般不需要改刀的菜肴是()。
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()是指以菜谱的形式,列出菜肴(包括点心)的用料配方,规定制作程序,明确装盘规格,标明成品的特点及质量标准,是厨房每道菜点生产全画的技术规定,是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
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炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有()。
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装盘的先后顺序为()
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冷菜制作的目的是(),拼摆装盘的目的是更好地食用,并达到协调美观。
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烩制类菜肴的装盘方法是()
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菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则?
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热菜装盘的基本要求有哪些?
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装盘要根据菜肴的性质,结合装盘的要求和(),采用不同的装盘方法,使菜肴达到设计要求。
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菜肴的加工程序通常为:原料和选择、验收、()切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
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西餐菜肴装盘的盘饰形式多样,除了可食性食材以外,也可以选用各种非食用材料装盘呈现,以体现自然之美。( )
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菜肴“红烧鲫鱼”适用的装盘方法是()。
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装盘的基本方法包括随意式、整齐式、图案式、点缀式()
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()"1011.炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有
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垫底是根据装盘的特定要求,将一些形态____的边角料,堆在盘底,作为盖面的基础,此工序即为垫底。
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本着以食用为主的装盘原则,盛器规格与菜肴数量比应为1:1。
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中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、()。
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冷菜装盘的种类。
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