在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
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制作小西饼，在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。
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下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。
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下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。
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菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。
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装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。
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下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
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下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
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剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
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炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。
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扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
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烩制类菜肴的装盘方法是（）
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菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？
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装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。
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凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。
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西餐菜肴装盘的盘饰形式多样，除了可食性食材以外，也可以选用各种非食用材料装盘呈现，以体现自然之美。（ ）
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菜肴装盘造型中，将各种装饰食物沿着碟边将主料团团围着，起到衬托菜肴色彩，形状作用的手法称之为（)。
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整形菜肴在加工、烹调、装盘等过程中，保持了原材料的（）
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菜肴“红烧鲫鱼”适用的装盘方法是（）。
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“干烧”是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盘后（）
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（）"1011.炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有
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本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。
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中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。
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装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和原则，采用不同的装盘方法，使菜肴达到原设计要求。（)
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制作菜肴“珍珠玉米羹”应采取的装盘方法是（）
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