（）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。
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微波炉不仅可以用以烹调各类食物，而且还可以用于冷冻食物的（）。
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微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀，不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯。而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。由此，推论不出的一项是（ ）。
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在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
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（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。
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微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀、不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯，而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。 由此推导不出的一项是( )。
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烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
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混合气中的吸收质浓度很低，而吸收剂用量很大时，吸收过程可认为是（）。
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在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
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随流孕育的孕育效果好，用量少但需要一定的设备或工具进行保证孕育量。
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微波炉在烹调过程中，不能翻转食物。
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调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
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蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。
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谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
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低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。
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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
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（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。
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如果食品被某些有害化学物质所污染，含量虽少，但长期连续地通过食物作用于人体，可表现为慢性中毒、致畸、致突变、致癌等潜在危害。
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在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列（）
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先秦时期烹调已很讲究五味即甘，酸，苦，（），咸调和
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中国烹饪技术在世界各地都享有盛名。所有的中国厨师，无论是专业的大厨，还是普通家庭里的一般厨师，无论是3道，6道，9道还是12道菜，他们都在为视觉，嗅觉，味觉以及口感的完美融合而努力着，突出每道菜自己的特点，同时调和着不同菜肴之间的搭配，让各道菜的口味不至于太重，可以和其他菜肴和谐搭配。无论是可以迅速做成的简单的美味，还是要花费很长时间才能完成的佳肴，其最终目的都是与宾客分享关于他们在食物上真实与虚幻的感受。
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