通过下列（）处理可增进果蔬加工品的透明度。

相似题目

• （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。

  A . 单宁 B . 果胶 C . 有机酸 D . 维生素

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• 通过观察他人的行为结果，使观察者增进社会可接受的行为。这是模仿和示范作用中的（）

  A . 获得效果 B . 解除抑制效果 C . 抑制效 D . 促进效果

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• 下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。

  A . 注意产品规格 B . 保持果蔬特性 C . 塑造完美外观 D . 因产品品种而异

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• 果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。

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• 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。

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• 果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）

  A . 加热 B . 加果胶酶 C . 加盐类 D . 加热或加果胶酶

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• 果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。

  A . A、热处理 B . B、硫处理 C . C、盐腌处理 D . D、苯甲酸钠防腐处理

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• 有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）

  A . A、增加制品的耐煮性和脆度； B . B、增加制品的耐藏性； C . C、增加制品的柔软性和光亮性。

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• 通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性，絮凝沉淀，如（）、加热澄清。

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• 下列不属于我国果蔬加工集中区域省份的是（）。

  A . 浙江 B . 山东 C . 河北 D . 福建

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• 果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）

  A . A、热烫 B . B、去皮、切分 C . C、称重、修整

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• 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。

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• 果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。

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• 在肉品加工中添加（）可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水嫩化和去腥等作用。

  A . A、咸味剂 B . B、酸味剂 C . C、甜味剂 D . D、鲜味剂

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• 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。

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• 果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 通过热处理可改善钢的切削加工性能。

  A . 正确 B . 错误

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• （）加工通过透明介质（如玻璃）进行加工。

  A . 电火花 B . 超声波 C . 激光 D . 切削

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• 果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率

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• 果蔬半成品的保藏也是果蔬加工预处理的一部分。（）

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• 汁制品主要分为透明果蔬汁，浑浊果蔬汁，浓缩果蔬汁，带肉果蔬汁四大类。（）

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• 下列不属于果蔬加工最终要达到的根本目的包括（）。

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• 在肉品加工中添加（)可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水、嫩化和去腥等作用。

  A．咸味剂 B．酸味剂 C．甜味剂 D．鲜味剂

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• 、 分组做PPT。要求包含以下知识点。 1）、果蔬化学组成与加工特性 2）、果蔬加工前预处理-清洗、去皮、切分、热烫、抽空处理、切缝、

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