烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。

相似题目

• 烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。

  A . A．3％左右 B . B．8％左右 C . C．13％左右 D . D．18％左右

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• 汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。

  A . A．防止鱼皮破裂 B . B．去除鱼肉中的腥味 C . C．让黏液充分凝结 D . D．增加鱼肉的持水量

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• 软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。

  A . A、15； B . B、10； C . C、8； D . D、5

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• 在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。

  A . A．10～15分钟 B . B．25～30分钟 C . C．40～45分钟 D . D．55～60分钟

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• 汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。

  A . 正确 B . 错误

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• 烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜。

  A . 3％ B . 8％ C . 9％ D . 10％

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• 一般尿醛树脂胶热压时温度为90℃左右。

  A . 正确 B . 错误

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• 江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。

  A . 去腥增香 B . 增加光泽 C . 利于去粘液 D . 以上都是

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• 烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。

  A . 增香 B . 增质 C . 增量 D . 增速

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• 烫眼睫毛时（）需停留15分钟左右

  A . 胶水 B . 清洗剂 C . 烫剂 D . 定型剂

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• 烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。

  A . 防止肉质松散 B . 保持肉的弹性 C . 保持肉的嫩度 D . 以上都是

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• 鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。

  A . 品种性别 B . 品张产地 C . 大小产地 D . 大小老嫩

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• 烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。

  A . A．4％左右 B . B．14％左右 C . C．24％左右 D . D．34％左右

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• 快速密闭催化消解法测定水中化学需氧量时，对于化学需氧量含量在10mg／L左右的样品，一般相对偏差可保持在（）%左右。

  A . A．5 B . B．10 C . C．15 D . D．20

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• 泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

  A . 正确 B . 错误

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• 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。

  A . 正确 B . 错误

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• 初加工时用热水烫制鲜黄花菜可以除去它的有毒素物质（）。

  A . 氢氰酸 B . 豆角皂素 C . 鹅羔氨酸 D . 二秋水仙碱

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• 去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。

  A . A.80℃ B . B.70℃ C . C.90℃ D . D.100℃

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• 烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。

  A . A．70℃左右 B . B．80℃左右 C . C．90℃左右 D . D．100℃左右

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• 鸡类煺毛时用60～90℃的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的()而定。

  A．品种性别 B．品种产地 C．大小产地 D．大小老嫩

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• "1474.烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）

  A．5分钟 B．15分钟 C．25分钟 D．35分钟

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• 软兜鳝鱼的汆烫加工，水于鳝鱼的比为3（）

  是 否

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• 软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在------左右的水中烫制15min即可（）

  A．60℃ B．70℃ C．90℃ D．100℃ 此题为多项选择题。

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• 软兜鳝鱼在汆烫加工时，水温应保持在90℃左右，烫制约15min即可（）

  是 否

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