鱼发生腐败变质的特征：（）
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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
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蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
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食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）
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食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）。
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食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。
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融入肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
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鲜鱼腐败后呈现哪些变质特征？
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肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
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含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。
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肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
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叙述鲜乳发生腐败变质的过程。
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腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是（）。
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致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
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牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是（）。
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肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）
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致使食品发生腐败变质的主要微生物是（ ）
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食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）
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食物发生腐败变质的原因是（）
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活鱼腐败变质的表现为：体表浑浊，鱼鳞脱落。（)
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5、鲜蛋在贮藏期内发生腐败变质主要是由（）三者互为影响，综合作用的结果。
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鱼体生产加工贮藏不当引起鱼体蛋白腐败变质，鱼体中的微生物产生的组氨酸脱羧酶将组氨酸脱去羧基， 分解产生组胺，导致机体产生类组胺样的过敏反应。下列哪些鱼类是含较多组氨酸的品种（）
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