腊肠加工的一般工艺流程：原料肉的选择→切块→（）→（）→填充/结扎→（）→干燥。
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粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。
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馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
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果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。
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原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。
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烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
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腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（）洗去皮面的灰尘。
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刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。
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易加工材料的材质一般柔软，宜使用刀剪工具，选择（）工艺加工。
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布置加工场地时，考虑到细钢筋加工工艺流程一般为（），因此，应将其尽量布置在场地两侧，以便于原料、成品的运输。
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易加工材料的（）一般柔软，宜使用刀剪工具，选择剪刻工艺加工
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将蔬菜、肉类洗净切块满足消费者需求属于（）的流通加工。
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裂解工艺在油品加工中属于（）加工，其主要原料为（）。
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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
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从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
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菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
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制定工艺规程中需要选择加工基准，其原则包括先（）后（）、（）一般只能使用一次。
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珍珠加工包括从珍珠原料到制成首饰、工艺品、装饰材料、美容化妆品、保健食品和药品的总过程。分为初加工、再加工和深加工三个阶段。一般来说，狭义的珍珠加工是指珍珠（ ）。
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将蔬菜、肉类洗净切块满足消费者要求，属于为提高物流效率的流通加工。（）此题为判断题(对，错)。
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肉酥基本生产工艺流程为：原料修整、去杂、切块，煮制，打松、搓松，一次调味炒松，摊凉、挑杂，二次调味炒松，摊凉、拣松，金属检测，包装（）
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原料肉的选择：选用符合兽医卫生检验、检疫合格的鲜牛肉作为原料。
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食品处理去应按照原料进入、原料处理。半成品加工、成品供应的流程合理布局。（)
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关于常减压蒸馏工艺,下列说法正确的是（）。 1 加工原料为原油 2 一般分为初馏、常压蒸馏和减压蒸馏三个过程 3 原油需要通过电脱盐脱水的方法除去其中的水分、盐分、泥沙等杂质 4 主要产品有汽油、柴油、用做催化裂化和润滑油生产原料的重质渣油
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某属于国家鼓励发展产业的中外合资经营企业为开展加工贸易向外商购进生产原料一批。其中30%的生产原料加工产品内销，70%的生产原料已向海关办理了加工贸易备案。为了改进生产工艺，该企业又在其投资总额内向境外同一外商购进生产设备若干台，货物同批进口。在海关依法查验该批进口设备时，陪同查验人员开拆包装不慎，将其中一台设备的某一部件损坏。 根据上述案例，选择回答下列问题：如该进口设备未列入《外商投资项目不予
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3、原料肉的选择要合理地利用原料，做到既符合产品的安全要求和质量标准，又能充分发挥原料肉的使用价值和经济价值。
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