淀粉糊化后，微观结构由无序变为有序。

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• 胶体微观结构的特点是组成物质的微观粒子在空间的排列呈无序浑沌状态。

  A . 正确 B . 错误

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• 淀粉糊化后（）。

  A . A.有利于消化 B . B.不利于消化 C . C.降低了营养价值 D . D.对消化没有影响

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• （）的目的是将无序信息变为有序信息，方便人们利用信息和传递信息。

  A . 信息收集 B . 信息组织 C . 信息传递 D . 信息利用

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• 不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。

  A . β-淀粉 B . α-淀粉 C . 生淀粉 D . 熟淀粉

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• 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

  A . 正确 B . 错误

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• 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。

  A . A、从结晶转变成非结晶 B . B、从非结晶转变成结晶 C . C、从有序转变成无序 D . D、从无序转变成有序

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• 已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

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• 淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

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• 协同论是研究系统如何从原始的无序状态发展成为有序状态，或是从一种有序结构转变为另一种有序结构的。

  A . 正确 B . 错误

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• 大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。

  A . 正确 B . 错误

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• 淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。

  A . 正确 B . 错误

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• 信息分析的（）功能是对信息进行搜集、组织，使之由无序变为有序。

  A . 整理 B . 评价 C . 预测 D . 反馈

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• 从微观上讲，熵值（）的状态对应于比较有序的状态，熵值（）的状态对应于比较无序的状态。

  A . 较大；较大 B . 较小；较小 C . 较小；较大 D . 较大；较小

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• 玻璃的结构特点是短程无序 、 长程有序 。

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• 耗散结构理论就是指事物从一种有序状态走向另一种无序状态。

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• 自组织现象是指一个系统由无序变成有序的现象。（）

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• 淀粉糊化后( )。

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• 任何一个合金的有序结构形成温度（ ）无序结构形成温度。

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• 淀粉的结构从α型转化为β型的程度多少称为淀粉的糊化程度。

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• 长程有序和短程无序是玻璃物质结构的特点。

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• 24、有序-无序结构是一种特殊的同质多像。

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• 淀粉糊化后的透明性与糊化前淀粉粒的大小有关，粒子越（)或含小粒越（)的淀粉，其糊化后的透明性越好。

  A．小、多 B．小、少 C．大、多 D．大、少

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