淀粉糊化后( )。

相似题目

• 淀粉糊化后（）。

  A . A.有利于消化 B . B.不利于消化 C . C.降低了营养价值 D . D.对消化没有影响

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• 淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。

  A . 正确 B . 错误

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• 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

  A . 正确 B . 错误

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• 在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。

  A . 正确 B . 错误

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• 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。

  A . A、从结晶转变成非结晶 B . B、从非结晶转变成结晶 C . C、从有序转变成无序 D . D、从无序转变成有序

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• 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

  A . 正确 B . 错误

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• 已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

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• 淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

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• 淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。

  A . 正确 B . 错误

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• 面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。

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• 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。

  A . 正确 B . 错误

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• 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。

  A . 62°C B . 72°C C . 82°C D . 92°C

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• 老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。

  A . 正确 B . 错误

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• 糊化温度与淀粉粒大小有关系，一般的说，淀粉粒越大，糊化越难，糊化温度越高。

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• 各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。

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• 淀粉糊化后，微观结构由无序变为有序。

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• 玉米淀粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）。

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• 淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫糊化。（）

  是 否

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• 7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。

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• 糊化状态的淀粉被称为（），发生糊化时的温度称为（）。糊化的本质是淀粉分子间的（）的断开

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• 淀粉糊化后的透明性与糊化前淀粉粒的大小有关，粒子越（)或含小粒越（)的淀粉，其糊化后的透明性越好。

  A．小、多 B．小、少 C．大、多 D．大、少

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