淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。

相似题目

• 糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。

  A . A、α—淀粉酶 B . B、β—淀粉酶 C . C、糖化酶 D . D、麦芽糖糖化酶

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• 淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。

  A . β-淀粉 B . α-淀粉 C . 生淀粉 D . 熟淀粉

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• 已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

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• 粘度稳定期早的淀粉宜采用半熟浆供浆。

  A . 正确 B . 错误

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• 梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。

  A . 正确 B . 错误

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• 淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。

  A . 正确 B . 错误

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• 添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度（）

  A . 正确 B . 错误

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• 聚合物溶液在降解前的粘度为μ1，降解后的粘度为μ2，则粘度损失率为（）。

  A . A、μ1/μ2 B . B、μ2/μ1 C . C、（μ1-μ2）/μ1 D . D、（μ2-μ1）/μ1

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• 测定淀粉中羰基含量时，在沸水浴中使淀粉完全糊化，冷却，调pH至3.2，移入500ml的带玻璃塞三角瓶中，精确加入60ml羟胺试剂，加塞，在（）°C下保持4h。

  A . 25 B . 30 C . 40 D . 60

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• 老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。

  A . 正确 B . 错误

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• 热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。

  A . 正确 B . 错误

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• 羧甲基淀粉在提粘方面，对塑性粘度影响大，对动切力影响小，因而有利于携带岩屑。

  A . 正确 B . 错误

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• 通过向油层注入热流体降低原油粘度，以增加原油流动能力的采油方法，称为（）。

  A . 水动力学方法 B . 化学驱油法 C . 混相驱油法 D . 热力采油法 E . 微生物采油法

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• 一般鸡、鸭、猪饲料中含有高淀粉的谷物类原料（），制粒时采用较高温度和水分。采用绝对压力（）左右的蒸汽调质，使料温不低于（），水分（），淀粉糊化度通常达到（）左右。

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• 糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。

  A . 正确 B . 错误

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• 淀粉浆粘度与温度有何关系？

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• 淀粉的结构从α型转化为β型的程度多少称为淀粉的糊化程度。

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• 22、粳高粱几乎完全是直链淀粉，具有吸水性强，容易糊化的特点。

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• 测定淀粉中羰基含量时，在沸水浴中使淀粉完全糊化，冷却，调pH至移入500ml的带玻璃塞三角瓶中，精确加入？60ml羟胺试剂，加塞，在（）°C下保持4h

  A．25 B．30 C．40 D．60

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• 淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。（）此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能“分散”，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。()

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• 7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。

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• 糊化状态的淀粉被称为（），发生糊化时的温度称为（）。糊化的本质是淀粉分子间的（）的断开

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